饭店休息一周是否要给工人钱，这主要取决于工人与饭店之间的劳动关系以及休息的具体性质。以下是对这一问题的详细分析：

1. 如果工人与饭店签订了劳动合同，且休息是饭店安排的正常休假：

   • 根据《劳动法》和相关规定，工人在正常休假期间，饭店应当继续支付工人的工资。这是工人作为劳动者的合法权益，也是饭店作为用人单位的法定义务。

2. 如果工人与饭店签订了劳动合同，但休息是工人因个人原因请的假：

   • 在这种情况下，饭店是否支付工资取决于劳动合同的具体约定以及饭店的内部规章制度。一般来说，如果劳动合同或规章制度中有明确规定，工人因个人原因请假期间不支付工资或支付部分工资，那么饭店可以按照约定执行。

3. 如果工人与饭店之间不存在劳动合同关系，而是按照小时或天数计酬的临时用工：

   • 在这种情况下，工人休息期间通常不会获得工资。因为临时用工的工资是按照实际工作时间来计算的，休息期间没有工作，自然也就没有工资。

4. 特殊情况的考虑：

   • 如果饭店因特殊原因（如疫情、自然灾害等）需要暂时停业，并安排工人休息，那么饭店是否支付工资可能需要根据具体情况以及相关法律法规的规定来确定。

综上所述，饭店休息一周是否要给工人钱，并没有一个统一的答案。它取决于多种因素，包括工人与饭店之间的劳动关系、休息的具体性质以及劳动合同和规章制度的约定等。因此，在具体情况下，建议工人和饭店双方应仔细查阅劳动合同和相关规章制度，并咨询专业律师（如我）以获取更准确的法律意见。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我提问。