首先，我们需要明确您所描述的情况：您使用合伙收辣椒作为抵押物，向冷库老板借款。这实际上构成了一种抵押担保的借贷关系。
结论前置：您与冷库老板之间形成了抵押担保的借贷关系，其中合伙收辣椒作为抵押物。这种关系受到《民法典》中关于抵押权和借贷合同的相关规定调整。
详细分析：
抵押担保的成立：
- 您将合伙收辣椒作为抵押物交给冷库老板，这意味着您与冷库老板之间达成了一种抵押担保的合意。
- 抵押担保是指债务人或者第三人不转移对某一特定物的占有，而将该特定物作为债权的担保，当债务人不履行债务时，债权人有权依照法律规定以该特定物折价或者以拍卖、变卖该特定物的价款优先受偿。
借贷合同的效力：
- 您与冷库老板之间的借款行为，实质上是一个借贷合同。只要双方意思表示真实，不违反法律、行政法规的强制性规定，该借贷合同即有效。
- 借贷合同应当明确借款金额、借款期限、利息等关键条款。
抵押物的处理：
- 在借款期限内，您应当妥善保管抵押物（合伙收辣椒），并确保其价值不受损失。
- 如果您未能按时偿还借款，冷库老板有权依据抵押担保的约定，对抵押物进行处分，以优先受偿。
法律后果：
- 如果您未能按时偿还借款，不仅可能面临冷库老板对抵押物的处分，还可能承担违约责任，包括支付逾期利息、赔偿损失等。
- 同时，如果借款金额较大且长时间未还，还可能涉及法律诉讼，对您的信用记录产生不良影响。
法律建议：
- 在进行此类抵押担保借贷时，建议双方签订书面合同，并明确约定借款金额、借款期限、利息、抵押物的种类、价值、保管方式以及违约责任等关键条款。
- 如有必要，可以寻求专业律师的帮助，以确保合同的合法性和有效性，并避免潜在的法律风险。
总之，您与冷库老板之间形成了抵押担保的借贷关系，应当遵守相关法律法规和合同约定，确保借贷行为的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。