首先，你的行为如果构成敲诈勒索，那是违法的，不能通过偷工减料来要回被扣的钱。敲诈勒索是指以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪。接下来，我详细为你分析这个问题：

1. 关于包工头多扣钱：

   • 如果包工头无故克扣你的工资，这属于劳动争议或合同纠纷。你可以通过合法途径解决，比如与包工头协商、向劳动监察部门投诉、提起劳动仲裁或诉讼等。
   • 在此过程中，你需要收集相关证据，如合同、工资单、工作记录等，以证明包工头确实存在克扣工资的行为。

2. 关于偷工减料：

   • 偷工减料是违法行为，不仅可能导致工程质量问题，还可能触犯刑法中的相关规定，如工程重大安全事故罪等。
   • 你不能通过偷工减料来抵消包工头克扣的工资，这样做不仅不能解决问题，反而可能让你陷入更大的法律困境。

3. 关于敲诈勒索：

   • 如前所述，敲诈勒索是犯罪行为，需要承担刑事责任。
   • 如果你以偷工减料为威胁，要求包工头返还被扣的工资，这可能构成敲诈勒索。即使你的初衷是为了要回自己的钱，但行为方式已经触犯了法律。

4. 正确的做法：

   • 面对包工头克扣工资的情况，你应该保持冷静，通过合法途径来维护自己的权益。
   • 可以先尝试与包工头进行协商，如果协商无果，再向相关部门投诉或提起法律程序。
   • 在整个过程中，都要保留好相关证据，以便在需要时提供证明。

综上所述，你不能通过偷工减料来要回被包工头克扣的工资，这样做不仅不能解决问题，反而可能让你面临更大的法律风险。正确的做法是通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。