公司章程可以规定股东对经理的解聘和聘任的职责，并且这一做法有明确的法律依据。

首先，从《公司法》的角度来看，该法赋予了公司章程极大的自治空间。《公司法》第四十三条规定：“股东会的议事方式和表决程序，除本法有规定的外，由公司章程规定。股东会会议作出修改公司章程、增加或者减少注册资本的决议，以及公司合并、分立、解散或者变更公司形式的决议，必须经代表三分之二以上表决权的股东通过。”这表明，股东会作为公司的权力机构，有权通过公司章程来约定公司内部的管理事项，包括经理的聘任和解聘。

其次，公司章程作为公司的基本法律文件，对公司、股东、董事、监事、高级管理人员等都具有约束力。它不仅是公司设立的基础，也是公司运营过程中处理内部关系、规范公司行为的基本准则。因此，在公司章程中规定股东对经理的解聘和聘任职责，是符合公司法精神的，也是合法有效的。

具体到实践操作中，公司章程可以明确股东会对于经理聘任和解聘的决策程序、表决方式等具体事项。例如，可以规定股东会以何种方式提名经理候选人，以何种方式表决通过经理的聘任或解聘决议，以及经理在何种情况下可以被解聘等。这些规定将为公司内部的经营管理提供明确的指导和依据。

综上所述，公司章程完全可以规定股东对经理的解聘和聘任职责，并且这一做法有明确的法律依据。如果您在公司章程制定或修改过程中遇到任何问题，或者需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。