企业没有办理取水证，通常意味着该企业未按照国家规定取得直接从江河、湖泊或地下取用水资源的合法权限。根据《中华人民共和国水法》的相关规定，任何单位或个人直接从这些水源取水，都必须事先向水行政主管部门或流域管理机构申请领取取水许可证，并缴纳水资源费，以此取得取水权。这是我国为了加强水资源管理和保护，促进水资源的节约与合理开发利用而实施的一项重要制度。

如果企业未办理取水证就擅自取水，将面临一系列法律后果。首先，这种行为是违法的，水行政主管部门或流域管理机构有权责令其停止违法行为，并限期采取补救措施。其次，企业还可能面临二万元以上十万元以下的罚款。在情节严重的情况下，甚至可能被吊销取水许可证（如果后续补办并获得的话）。

此外，值得注意的是，并非所有取水行为都需要申请取水许可证。例如，农村集体经济组织及其成员使用本集体经济组织的水塘、水库中的水，以及家庭生活和零星散养、圈养畜禽饮用等少量取水行为，通常是不需要申请取水许可证的。但这些情况都有明确的法律界定，并且少量取水的限额也由省、自治区、直辖市人民政府具体规定。

因此，对于任何企业来说，如果需要从江河、湖泊或地下取水，都必须严格遵守国家法律法规，及时办理取水许可证，并按照规定缴纳水资源费。这样不仅可以确保企业的合法用水权益，也有助于保护我国宝贵的水资源，实现水资源的可持续利用。