未办理营业执照经营范围从事取水活动，是违法的。具体来说：

1. 违反工商管理规定：根据《无照经营查处取缔办法》等相关规定，任何单位和个人不得违反法律、法规的规定，从事无照经营。取水活动如果属于营业执照上的经营范围之外，且未依法办理变更登记或取得相应许可，就构成了无照经营，将面临工商行政管理部门的查处和取缔，以及相应的罚款等行政处罚。

2. 可能触犯水资源管理法规：取水活动还受到水资源管理相关法规的约束。如果未经许可擅自取水，特别是从地下水、河流、湖泊等水资源中取水，可能违反了《中华人民共和国水法》、《取水许可和水资源费征收管理条例》等法律法规。这不仅会导致行政处罚，如罚款、责令停止违法行为等，还可能涉及刑事责任。

3. 法律后果：除了上述的行政处罚和可能的刑事责任外，未办理营业执照经营范围从事取水活动还可能引发民事纠纷。例如，如果因取水活动给他人造成了损失，可能需要承担民事赔偿责任。

因此，建议你在从事取水活动前，务必先了解并遵守相关法律法规，确保你的经营活动合法合规。如果你对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。