您可以通过以下方式进行匿名举报饭店不卫生的情况：
一、确定举报途径
食品安全监管部门：这是主要负责监管食品生产经营活动的部门，包括餐饮服务。在多数地区，市场监督管理局整合了原食品药品监督管理的职能，是您可以考虑的首要举报对象。
卫生行政部门：如卫生健康委员会，它们负责对公共场所的卫生状况进行监管，包括处理环境卫生差、餐具消毒不规范等问题。
环保部门：如果饭店存在油烟排放超标、噪声污染或污水排放不达标等影响环境的问题，您也可以向环保部门举报。
二、选择举报方式
电话举报：您可以拨打相关部门如市场监督管理局的12315热线、卫生健康委员会的投诉举报电话，或环保部门的12369环保热线进行匿名举报。这种方式直接且方便。
网络举报：通过相关部门的官方网站、微信公众号等平台上的举报入口或在线表单进行匿名举报。这种方式可以确保您的举报内容更加详细且易于记录。
信件举报：如果您希望更加保密，可以将举报信邮寄给相关部门。请确保不要在信件中包含您的个人信息，以保证匿名性。
三、准备举报内容
在举报之前，请务必准备好以下信息：
饭店基本信息：包括饭店的名称、具体地址、联系电话（如有）等，以便相关部门能够准确找到被举报对象。
违法违规事实描述：清晰、详细地描述您所发现的问题，如食品中出现异物、食材变质、店内环境脏乱差、餐具未清洗干净等。您的描述越详细，相关部门越容易定位并处理问题。
证据材料：尽可能收集并提供相关证据，如照片、视频等。这些证据应能清晰反映问题场景，增强举报的可信度。如果可能的话，您也可以提供购买凭证，以证明您与该饭店有消费关联。
四、提交举报并保持关注
提交举报：通过您选择的途径提交举报材料，并记录下举报的时间、方式及相关信息，以备后续查询。
保持关注：虽然您选择了匿名举报，但仍然可以关注相关部门的处理进度。如果相关部门需要进一步了解情况，您可以在不暴露身份的前提下，尽可能配合提供更多线索。
最后，请确保您的举报内容真实可靠，因为诬告陷害他人可能要承担法律责任。在整个举报过程中，请务必保护好自己的个人信息，确保匿名性。法律为匿名举报人提供了一定的保护，确保其安全不受威胁。