当外卖骑手在交通事故中承担全部责任时，保险公司的赔偿比例和金额主要依据具体的保险条款、事故损失以及相关法律法规来确定。以下是对这一问题的详细解答：
一、保险类型与赔偿限额
交强险：
- 交强险是强制性的车辆保险，用于赔偿交通事故中对方的人身伤亡和财产损失。
- 当外卖骑手全责时，交强险会在规定的限额范围内进行赔偿。
- 具体限额包括：医疗费用赔偿限额18000元、伤残赔偿限额180000元、财产损失赔偿限额2000元。
商业第三者责任险：
- 商业第三者责任险是外卖骑手可能购买的附加保险，用于在交强险赔偿不足时提供进一步的赔偿。
- 赔偿比例和金额根据保险合同中约定的条款来确定，可能是50%、70%或80%等，具体比例需参考保险合同。
二、影响赔偿金额的因素
保险免赔额：
- 不同的保险产品可能有不同的免赔额规定，这会影响最终的赔偿金额。
- 免赔额是保险公司不承担赔偿责任的部分，需由外卖骑手自行承担。
事故责任认定的准确性：
- 事故责任认定的准确性对赔偿金额有直接影响。
- 如果责任认定存在偏差，可能会导致赔偿金额的变化。
保险特殊规定：
- 保险条款中可能包含一些特殊规定，如特定情况下的赔偿限制或排除条款。
- 这些特殊规定也会对最终的赔偿金额产生影响。
三、理赔流程与建议
及时通知保险公司：
- 发生交通事故后，外卖骑手应第一时间通知保险公司，并说明事故情况。
提交相关证明材料：
- 外卖骑手需要提交事故认定书、医疗费用单据、车辆维修发票等相关证明材料。
- 这些材料将用于保险公司对事故责任和损失的评估。
保险公司审核与赔付：
- 保险公司会对提交的材料进行严格审核，确认责任和损失的真实情况。
- 审核通过后，保险公司将按照保险条款和赔偿限额进行赔付。
争议解决：
- 如果在理赔过程中存在争议，双方可以通过友好协商来解决。
- 协商不成时，可以通过法律途径来维护自己的权益。
综上所述，外卖骑手全责时保险公司的赔偿比例和金额是一个复杂的问题，涉及多个因素和流程。为了确保自身的合法权益得到保障，外卖骑手应及时了解保险条款、提交相关证明材料，并与保险公司保持沟通。