如果旅游单位欠职工奖金不给，职工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
首先，明确结论：职工可以通过与单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来追讨欠付的奖金。
接下来，分情况详细阐述：
与单位协商：
- 职工可以首先尝试与单位进行协商，明确表达自己对奖金的诉求，并了解单位不支付的具体原因。
- 在协商过程中，职工可以提出合理的解决方案，如要求单位明确支付奖金的时间表或提供支付奖金的具体计划。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，职工可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
- 劳动监察部门有权对单位进行监督检查，要求其遵守劳动法律法规，并可以依法对违法行为进行处罚。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未能满足职工的诉求，职工可以进一步向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在申请劳动仲裁时，职工需要提交相关证据材料，如劳动合同、奖金发放记录、与单位的沟通记录等，以证明自己的主张。
- 劳动争议仲裁委员会将依法进行裁决，职工可以根据裁决结果来维护自己的权益。
提起诉讼：
- 如果职工对劳动仲裁结果不满意，还可以依法向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，职工需要继续提供充分的证据来支持自己的主张，并遵循法院的诉讼程序。
此外，职工在追讨奖金过程中还应注意以下几点：
- 保留证据：职工应妥善保留与奖金相关的所有证据材料，如劳动合同、奖金发放通知、银行流水等，以便在协商、投诉、仲裁或诉讼过程中使用。
- 了解法律法规：职工应了解相关的劳动法律法规，明确自己的权益和单位的义务，以便更好地维护自己的合法权益。
- 及时咨询专业律师：如果职工在追讨奖金过程中遇到复杂或难以解决的问题，可以及时咨询专业律师，获取专业的法律建议和支持。
我是王浩宇律师，专注于劳动纠纷等领域。如果你还有其他关于劳动法律方面的问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。