没有订合同开假送货单是违法的。具体分析如下：

1. 合同与送货单的法律效力：

   • 在商业交易中，合同是双方达成合意的法律文件，用于明确各自的权利和义务。然而，并非所有交易都必须有书面合同，口头合同同样具有法律效力，只要双方对交易内容无异议。
   • 送货单作为交易过程中的一种凭证，记录了货物的名称、数量、价款等关键信息，并由收货方签字确认。在没有书面合同的情况下，送货单可以视为双方买卖合同的内容，具有证明交易事实的法律效力。

2. 开假送货单的法律后果：

   • 开假送货单，即伪造或篡改送货单上的信息，如货物名称、数量、价款等，以欺骗对方或逃避法律责任，这种行为是违法的。
   • 伪造或篡改送货单可能构成欺诈行为，根据《民法典》的相关规定，欺诈行为导致的合同是可撤销的，且欺诈方应承担相应的法律责任。
   • 如果开假送货单的行为涉及金额较大或情节严重，还可能触犯刑法，构成犯罪，如诈骗罪等。

3. 建议：

   • 在商业交易中，建议双方尽量签订书面合同，明确各自的权利和义务，以减少纠纷的发生。
   • 如果确实没有签订书面合同，也应确保送货单等交易凭证的真实性和准确性，避免伪造或篡改。
   • 如遇开假送货单等违法行为，应及时向相关部门举报，以维护自己的合法权益和市场秩序。

综上所述，没有订合同开假送货单是违法的，这种行为不仅损害了对方的合法权益，也破坏了市场的公平和诚信。因此，在商业交易中，我们应遵守法律法规，诚信经营，共同维护良好的市场秩序。