试用期不给员工缴纳保险的风险主要包括以下几个方面：

一、工伤保险待遇风险

根据《工伤保险条例》的相关规定，如果用人单位应当参加工伤保险而未参加，其职工在试用期内发生工伤的，由该用人单位按照条例规定的工伤保险待遇项目和标准支付费用。这意味着，如果试用期内员工发生工伤甚至工亡，用人单位将需要承担高额的赔偿费用。例如，根据国家统计局公布的数据，一次性工亡补助金标准已调整为较高的数额，对用人单位而言将是一笔巨大的经济负担。

二、医疗保险费用风险

用人单位和职工共同缴纳基本医疗保险是国家的规定。如果用人单位未为劳动者办理基本医疗保险，那么员工在试用期内患病时，本应由社保部门报销的医疗费用就将由用人单位来承担。特别是当员工患上重大疾病时，医疗费用往往非常高昂，用人单位将因此面临巨大的经济损失。即使员工主动放弃缴纳社保并签订了相关协议，这种约定也往往因违反法律强制性规定而被认定无效，用人单位仍需承担医疗费损失。

三、行政处罚风险

用人单位如果未按规定参加工伤保险，还可能面临被社会保险行政部门责令限期参加、补缴工伤保险费以及加收滞纳金的风险。如果逾期仍不缴纳，还可能被处以欠缴数额1倍以上3倍以下的罚款。这不仅增加了用人单位的财务成本，还可能对其声誉造成不良影响。

四、经济补偿金风险

如果劳动者以用人单位未缴纳社保为由提出解除劳动合同并要求支付经济补偿金，用人单位将可能面临支付经济补偿金的风险。虽然不同地区的实务操作存在差异，但许多地区都支持劳动者在这种情况下的经济补偿金诉求。即使员工曾书面承诺放弃参加社会保险，这种承诺也往往被认定无效，用人单位仍需承担支付经济补偿金的责任。

综上所述，试用期不给员工缴纳保险的风险是多方面的且后果严重。因此，用人单位应严格遵守国家法律法规，为员工缴纳社会保险，以规避潜在的风险和损失。