关于您提出的“水果发票为什么不能开水果发票”的问题，这实际上可能源于对发票开具规定的一些误解。在正常情况下，销售水果的商家是完全可以开具标注为“水果”的发票的。发票是记录商品交易或服务提供的合法凭证，它应当真实、准确地反映交易的内容。
如果您在购买水果时遇到了商家无法或拒绝开具标注为“水果”的发票的情况，可能的原因包括：
商家对发票开具规定理解不足：有些商家可能对发票的开具规定不够了解，错误地认为某些商品或服务不能开具特定名称的发票。
商家试图规避税收：在某些情况下，商家可能为了规避税收而故意不开具正确的发票，或者开具内容模糊的发票。
发票系统或操作限制：极少数情况下，可能是由于商家的发票系统或操作上的限制，导致无法开具特定名称的发票。
然而，无论出于何种原因，商家都应当遵守国家关于发票开具的相关规定，确保发票的真实性和准确性。如果您遇到了无法开具正确发票的情况，您可以：
总之，销售水果的商家是可以开具标注为“水果”的发票的，这是符合发票开具规定的。如果您遇到了相关问题，应当积极与商家沟通并寻求解决方案。