在开具水果发票时，项目名称的填写应当具体、清晰，并准确反映所售水果的种类。以下是一些建议的写法：
直接写明水果名称：如果发票上空间足够，且水果种类单一，可以直接在项目名称栏填写具体的水果名称，如“苹果”、“香蕉”或“橙子”等。
概括性描述+具体水果：若销售了多种水果，或者需要在发票上对项目进行一定归类，可以采用“水果（具体种类）”的形式，如“水果（苹果、香蕉）”或“鲜果（橙子、葡萄）”。
使用统称：在某些情况下，如果发票空间有限或者不需要特别详细列出每种水果，可以使用“水果”或“鲜果”等统称作为项目名称。
无论采用哪种写法，都应确保项目名称的填写与所售商品相符，避免引起误解或纠纷。同时，也要注意发票的其他填写要求，如数量、单价、金额等信息的准确性和完整性。如果有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。