根据您提供的信息，1975年出生的人是否能赶上延迟退休，主要取决于其性别以及具体的出生日期，并且还需考虑个人是否选择弹性退休制度。以下是对这一问题的详细分析：

首先，对于1975年出生的女性职工来说：

• 根据《全国人民代表大会常务委员会关于实施渐进式延迟法定退休年龄的决定》，原国家法定退休年龄为50周岁的女职工，从2025年1月1日起，将按照每两个月延迟一个月的节奏来延迟法定退休年龄。
• 以1975年5月出生的女性职工为例，其原国家法定退休年龄为50周岁，即2025年5月。但根据延迟退休政策，其改革后的法定退休年龄将变为50岁3个月，即退休时间为2025年8月。
• 然而，如果这位女性职工选择弹性提前退休，她仍可以在50周岁时，即2025年5月办理退休手续。

对于1975年出生的男性职工来说：

• 男性职工的法定退休年龄原为60周岁，因此1975年出生的男性职工原定的退休时间应为2035年。
• 目前的信息并未明确提及男性职工延迟退休的具体实施细节，但通常情况下，延迟退休政策会同样适用于男性职工，只是具体的延迟时间和方式可能会有所不同。
• 男性职工也可以根据自己的实际情况和需求，选择是否参与弹性退休制度。

综上所述，1975年出生的人是否能赶上延迟退休，以及具体的退休时间，取决于其性别、出生日期以及个人是否选择弹性退休制度。建议密切关注相关政策动态，并根据自己的实际情况做出合理规划。