关于退休人员补发绩效如何扣税的问题，以下是根据相关税收法规为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，退休人员从原任职单位取得的除离退休工资或养老金以外的各类补贴、奖金、实物等，并不属于《中华人民共和国个人所得税法》第四条规定中可以免税的退休工资、离休工资、离休生活补助费。因此，这些收入是需要缴纳个人所得税的。

具体来说，根据《国家税务总局关于离退休人员取得单位发放离退休工资以外奖金补贴征收个人所得税的批复》（国税函〔2008〕723号）的规定，离退休人员从原任职单位取得的各类补贴、奖金、实物等，应在减除费用扣除标准后（目前个人所得税的费用扣除标准为5000元/月，但针对离退休人员的特定补贴、奖金等可能有所不同，具体需参考当地税务部门的规定），按照“工资、薪金所得”应税项目缴纳个人所得税。

此外，如果离退休人员在一个纳税年度内从原任职单位取得了多笔补贴、奖金等收入，且这些收入的总和超过了个人所得税的起征点（目前为每月5000元，全年60000元），那么就需要按照规定进行年度汇算，以确定全年应缴纳的个人所得税额。

综上所述，退休人员补发的绩效是需要缴纳个人所得税的，具体税额需要根据个人取得的收入额、费用扣除标准以及当地税务部门的具体规定来确定。如果您对具体的税务处理有疑问，建议咨询当地税务部门或专业的税务顾问，以确保您的税务处理符合相关法律法规的规定。