已封顶的房屋可以做在建工程抵押。具体分析如下：

根据《不动产登记暂行条例实施细则》第六十五条，正在建造的建筑物是可以申请不动产抵押登记的。同时，该细则第七十六条也明确了申请在建建筑物抵押权首次登记所需提交的材料，包括抵押合同与主债权合同、享有建设用地使用权的不动产权属证书、建设工程规划许可证等。这表明，在建工程（无论是否已封顶，只要未完工或未取得房屋产权登记手续）在法律上是可以用于抵押担保的。

此外，从实际操作角度看，已封顶的房屋虽然已完成了大部分建设工作，但仍可能未完全竣工或未取得产权登记手续。在这种情况下，将其视为在建工程进行抵押是合理的，且符合相关法律法规的规定。当然，用于抵押的在建建筑物必须取得规划许可手续，即必须为合法建筑物，未取得规划手续的不得抵押。

因此，已封顶的房屋在符合相关法律法规和实际操作要求的情况下，是可以做在建工程抵押的。如有进一步的法律问题或需要更详细的解答，请直接向我咨询。