食品经营企业应当配备食品安全管理人员，且这些人员必须经考核合格。这一结论是基于《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的明确规定。

1. 法律依据：

   • 《中华人民共和国食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。这一条款直接回答了用户的问题，即食品安全管理人员必须经考核合格。

2. 考核的重要性：

   • 食品安全管理人员的考核是确保食品安全的重要环节。通过考核，可以评估管理人员是否具备必要的食品安全知识和技能，是否能够有效履行其管理职责，从而保障食品生产经营企业的食品安全。

3. 考核的公正性和透明度：

   • 食品药品监督管理部门会对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核，并公布考核情况。这一措施增强了考核的公正性和透明度，确保了考核结果的客观性和可靠性。

4. 不考核的后果：

   • 如果食品经营企业未经考核或考核不合格就安排食品安全管理人员上岗，可能会面临法律责任。这包括责令改正、警告、罚款、暂停生产经营活动甚至吊销许可证等处罚措施。这些后果不仅会影响企业的正常运营，还会损害企业的信誉和品牌形象。

综上所述，食品经营企业在配备食品安全管理人员时，必须确保这些人员经考核合格。这是法律的要求，也是保障食品安全、维护消费者健康权益的重要举措。如果企业在这一方面有任何疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。