当您在工地摔伤而包工头不愿垫钱时，您可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
一、紧急处理与证据收集
紧急医疗处理：首先，确保您的健康与安全，及时寻求医疗救助，并保存好所有医疗记录、诊断证明和费用清单。
证据收集：
- 拍摄事故现场照片，包括受伤地点、周围环境及可能的安全隐患。
- 收集工友证言，他们可以提供关于事故发生经过的证人证言。
- 保留与包工头的聊天记录、通话记录或任何书面协议，以证明劳务关系。
- 如有，收集工资发放记录、考勤记录等。
二、与包工头协商
尝试协商：在收集好证据后，首先尝试与包工头进行友好协商，明确其赔偿义务，并要求其承担医疗费用和其他相关费用。
记录协商过程：在协商过程中，建议记录对话内容或要求书面确认，以备后续使用。
三、法律途径维权
向劳动监察部门投诉：
- 携带收集到的证据，向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查处理。
- 劳动监察部门会依法对事故进行调查，并可能要求包工头承担相应责任。
申请工伤认定：
- 若您与包工头之间存在明确的劳动关系，且事故发生在工作期间，您可以向社会保险行政部门申请工伤认定。
- 认定为工伤后，您将享受工伤保险待遇，包括医疗费用、停工留薪期工资等。
劳动仲裁与诉讼：
- 若协商和投诉均无果，您可以向当地劳动仲裁机构申请仲裁，要求包工头赔偿各类合理费用。
- 对仲裁结果不满时，您可以向人民法院提起诉讼，通过法律手段维护自己的权益。
四、法律依据与赔偿范围
法律依据：
- 根据《民法典》关于个人劳务关系的规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
- 劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》也明确了发包方在特定情况下的用工主体责任。
赔偿范围：
- 医疗费、误工费、护理费、营养费等基本费用。
- 若构成伤残，还可能涉及伤残补助金、一次性工伤医疗补助金等。
五、注意事项
- 时效问题：请务必注意维权的时效，避免因错过时效而导致权益无法得到保障。
- 证据保留：在整个维权过程中，务必妥善保管所有证据，避免丢失或损坏。
综上所述，当您在工地摔伤而包工头不愿垫钱时，应首先进行紧急处理并收集证据，然后尝试与包工头协商。若协商无果，可通过法律途径维权，包括向劳动监察部门投诉、申请工伤认定以及劳动仲裁与诉讼。在整个过程中，请务必注意时效问题和证据保留。