结论：雇佣65岁老人时签订免责条款，在法律上通常是无效的，且无法真正免除雇主的责任。以下从多个角度进行详细分析：

1. 法律对免责条款效力的规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同中的免责条款若违反法律、行政法规的强制性规定，或者违背公序良俗，将被认定为无效。雇佣关系中，若免责条款试图免除雇主对老人因工作受伤或患病等应承担的责任，这很可能违反法律对劳动者权益保护的基本原则，因此该条款无效。

2. 65岁老人的劳动者身份认定：

   • 尽管65岁老人可能已超过法定退休年龄，但并不意味着他们不能成为劳动者。如果老人仍然以提供劳务为目的，与雇主形成事实上的劳动关系，那么他们仍然享有劳动者的基本权益，包括获得劳动保护、工伤保险等。在此情况下，免责条款无法剥夺这些法定权益。

3. 雇主的责任与义务：

   • 雇主在雇佣关系中承担着对劳动者的安全保障义务。这包括提供安全的工作环境、必要的劳动保护措施，以及在劳动者受伤或患病时及时提供救助和赔偿。这些义务是法定的，不能通过免责条款来免除。

4. 免责条款的实际效果：

   • 即使双方签订了免责条款，一旦发生纠纷，法院或仲裁机构在审理时仍会依据法律规定和公平原则来判断雇主是否应承担责任。如果免责条款被认定为无效，雇主仍需根据实际情况承担相应的赔偿责任。

5. 实务建议：

   • 对于雇主而言，与其试图通过签订免责条款来规避责任，不如加强工作场所的安全管理，提供必要的劳动保护措施，以及为劳动者购买工伤保险等，以降低潜在的法律风险。
   • 对于65岁的老人而言，在接受雇佣前应仔细了解工作内容、工作环境以及雇主提供的保障措施等，确保自己的权益得到充分保障。如果雇主提出签订免责条款，老人应谨慎考虑并咨询专业律师的意见。

可能产生的法律后果：

• 如果雇主坚持签订免责条款并试图以此免除责任，一旦发生纠纷，雇主可能面临法律诉讼和相应的赔偿责任。这不仅会给雇主带来经济损失，还可能影响其声誉和业务发展。

进一步思考：

• 在实际操作中，雇主和劳动者之间应建立基于信任和尊重的合作关系。通过加强沟通、明确双方的权利和义务、共同遵守法律法规等方式，可以有效减少纠纷的发生，维护双方的合法权益。

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