送货单超过三年仍然可以起诉，但能否胜诉需视具体情况而定。以下是对此问题的详细分析：
一、诉讼时效的基本规定
根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年，自权利人知道或应当知道权利受损及义务人之日起计算。这意味着，如果送货单上的货款在三年内未得到清偿，且在此期间没有发生诉讼时效中断或中止的法定事由，那么权利人可能会因诉讼时效已过而面临败诉风险。然而，诉讼时效的超过并不直接等同于丧失起诉权，法院仍会受理此类案件。
二、诉讼时效的中断与中止
诉讼时效中断：
- 在三年诉讼时效期间内，若权利人向义务人提出了履行请求（如通过书面、口头、电话、邮件、短信等方式催讨货款），或者义务人同意履行义务（如书面承诺还款、部分履行还款义务等），或者权利人提起了诉讼或申请仲裁，均可视为诉讼时效的中断。
- 一旦发生中断，诉讼时效将重新计算三年。例如，如果债权人在三年内向债务人通过书面方式催要过货款，那么诉讼时效将从催款之时起重新计算。
诉讼时效中止：
- 在某些特殊情况下，如因不可抗力（如自然灾害、战争等）或权利人被义务人或其他人控制等障碍导致不能行使请求权，诉讼时效会中止计算。
- 待障碍消除后，诉讼时效继续计算。但需注意，中止的事由需由法律规定，并非所有情况都能导致诉讼时效中止。
三、送货单超过三年起诉的胜诉可能性
若存在诉讼时效中断或中止的情形：
- 如果四年间存在诉讼时效中断或中止的情形，那么诉讼时效可能并未届满，权利人仍有权起诉并有胜诉可能。
- 例如，如果权利人在三年内多次向义务人催讨货款，或者义务人同意履行义务但未实际履行，或者权利人因不可抗力无法行使请求权等，都可能导致诉讼时效的中断或中止。
若不存在诉讼时效中断或中止的情形：
- 如果送货单上的货款在三年内未得到清偿，且在此期间没有发生诉讼时效中断或中止的法定事由，那么权利人可能会因诉讼时效已过而面临败诉风险。
- 然而，即使对方提出诉讼时效抗辩，法院也不会直接驳回起诉，而是会审理案件并判断诉讼时效是否确实已过。如果权利人能提供充分证据证明存在诉讼时效中断、中止等情形，或者对方未提出诉讼时效抗辩，那么权利人仍有可能胜诉。
四、建议与措施
收集并整理相关证据：
- 送货单作为交易凭证，其证明力取决于内容的完整性和真实性。建议收集并整理所有相关证据，如合同、对账单、聊天记录、催款记录等，以形成完整的证据链。
评估诉讼时效：
- 在决定是否起诉前，应全面评估诉讼时效是否届满以及是否存在中断、中止等情形。如果诉讼时效可能已过，但存在中断、中止等情形，那么仍有可能胜诉。
撰写起诉状并提交起诉材料：
- 如果决定起诉，应撰写明确的起诉状，并向有管辖权的法院提交起诉材料。起诉状应详细陈述案件事实、诉讼请求和理由，并附上相关证据材料。
寻求法律帮助：
- 在处理此类问题时，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见。我可以根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
总结来说，送货单超过三年仍然可以起诉，但能否胜诉需视诉讼时效是否届满以及是否存在中断、中止等情形而定。因此，在起诉前应做好充分准备和评估工作，以确保自身权益得到充分保障。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。