发货单超过三年，您依然有权向法院提起诉讼，但能否胜诉需视具体情况而定。以下是对此问题的详细分析：
一、诉讼时效的基本规定
根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年，这一时效自权利人知晓或应知权利受损及义务人之时起算。这意味着，如果发货单上的货款在三年内未被追讨，且没有发生诉讼时效中断或中止的法定事由，那么从权利人最后一次主张权利之日起算，超过三年后，对方可能会提出诉讼时效抗辩，导致法院驳回您的诉讼请求。
二、诉讼时效的中断与中止
诉讼时效中断：
- 在三年诉讼时效期间内，如果您向债务人提出了履行请求（如通过书面、口头、电话、邮件、短信等方式催讨货款），或者债务人同意履行义务（如书面承诺还款、部分履行还款义务等），或者您提起了诉讼或申请了仲裁，均可视为诉讼时效的中断。
- 诉讼时效中断后，从中断时刻起重新计算三年的诉讼时效。因此，如果发货单超过三年，但在这三年内存在诉讼时效中断的情形，您仍然有权起诉并有可能胜诉。
诉讼时效中止：
- 若因特殊原因（如生病、出差等不可抗力因素）导致您无法行使请求权，可能构成诉讼时效的中止。
- 在中止事由消除后，诉讼时效将继续计算。但需注意，中止的事由需由法律规定，并非所有情况都能导致诉讼时效中止。
三、发货单的证据效力
- 发货单作为交易凭证，其证明力取决于内容的完整性（如货物规格、价格、收货方签字等）和真实性。
- 如果发货单存在瑕疵或缺乏其他证据佐证，可能影响其在诉讼中的证明力。因此，为了增强胜诉可能性，建议您收集并整理所有相关证据，如合同、对账单、聊天记录等，以形成完整的证据链。
四、对方可能的抗辩理由
- 诉讼时效抗辩：如果对方提出诉讼时效已过且法院认定属实，您将面临败诉风险。
- 其他抗辩理由：对方还可能提出货物质量、支付情况或特殊约定等抗辩理由。您需要准备充分证据进行反驳。
五、建议与行动
- 评估风险：在决定是否起诉前，您应全面评估诉讼时效、证据效力和对方可能的抗辩理由。
- 准备材料：收集并整理所有相关证据，撰写明确的起诉状，并向有管辖权的法院提交起诉材料。
- 及时行动：如果发货单上的货款确实已经超过三年，且没有发生诉讼时效中断或中止的情形，但您仍然认为有必要追讨，建议您尽快咨询并委托我这样的专业律师，以制定合适的诉讼策略。
总结来说，发货单超过三年并不意味着您完全丧失了起诉的权利，但能否胜诉需综合考虑诉讼时效、证据效力和对方可能的抗辩理由等多方面因素。因此，在决定是否起诉前，请务必做好充分准备和评估工作。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。