针对您提出的“只有发货单，三年了能否起诉欠款人”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、关于诉讼时效的基本规定
首先，我们需要明确的是，根据我国《民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这一时效期间是从权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起开始计算的。在您的情况中，如果发货单上明确约定了付款期限，那么诉讼时效一般从付款期限届满之日起开始计算；若未约定付款期限，则可能从您要求欠款人履行付款义务的宽限期届满之日起，或者欠款人明确表示不履行义务之日起开始计算。
二、超过三年诉讼时效后的起诉权利
即使欠款已经超过了三年，您仍然有权向法院提起诉讼。然而，此时您需要面临的一个关键问题是诉讼时效是否已过，以及欠款人是否会提出诉讼时效抗辩。
如果欠款人未提出诉讼时效抗辩： 在这种情况下，法院将不会主动适用诉讼时效的规定进行裁判。您仍有机会通过法院的判决获得胜诉，并要求欠款人偿还货款。
如果欠款人提出诉讼时效抗辩： 若欠款人提出诉讼时效抗辩，并且经法院审查确认诉讼时效已届满，同时您无法提供证据证明存在诉讼时效中止、中断或延长的情形，那么您将可能丧失胜诉权。但请记住，这并不意味着您的实体权利已经消灭，只是您无法通过法院的强制执行力来实现债权。如果欠款人自愿履行还款义务，那么这仍然是不受诉讼时效限制的。
三、关于发货单作为证据的重要性
发货单是证明您与欠款人之间存在货物买卖关系以及欠款事实的重要证据。然而，仅凭发货单可能不足以完全证明欠款金额和付款期限等关键信息。因此，我建议您在起诉前尽可能收集其他相关证据，如买卖合同、对账单、发票、付款记录以及双方的沟通记录等。这些证据将有助于您更全面地证明欠款事实和金额，从而提高胜诉的可能性。
四、可能导致诉讼时效中止、中断或延长的情形
在诉讼时效期间内，如果存在某些特定情形，如不可抗力、您向欠款人催讨过货款、欠款人曾承诺过还款等，都可能导致诉讼时效的中止、中断或延长。这些情形将为您争取更多的时间来行使请求权，并可能影响诉讼结果。
五、结论与建议
综上所述，即使欠款已经超过了三年，您仍然有权向法院提起诉讼。然而，为了确保您的权益得到有效维护，我建议您在起诉前尽快咨询专业律师的意见。律师将能够根据您的具体情况评估案件的胜诉可能性，并为您提供合适的诉讼策略。同时，您也需要积极收集并保存相关证据，以证明欠款事实和金额。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。