饭店员工离职时，工资应当按照法律规定及劳动合同约定及时、足额结算，这是饭店的法定义务。具体来说，工资结算规定可以从以下几个角度详细阐述：

1. 工资结算时间
   根据《工资支付暂行规定》，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次性付清劳动者工资。这意味着，饭店员工离职时，饭店原则上应立即结清所有工资，包括基本工资、加班费、奖金等，不得无故拖延。若因特殊情况无法立即结清，也应与员工协商确定支付时间，但最长不得超过下一个工资支付周期。

2. 工资结算范围
   离职工资结算应涵盖员工在饭店工作期间的所有应得收入，包括但不限于：

• 基本工资：员工在离职前应得的基本工资；
  
• 加班费：员工在离职前未结算的加班工资；
  
• 奖金与提成：根据饭店规定或劳动合同约定，员工应得的奖金、提成等；
  
• 未休年假工资：若员工离职时仍有未休年假，饭店应按照日工资收入的300%支付未休年假工资报酬，其中包含用人单位支付职工正常工作期间的工资收入，即额外支付200%的工资；
  
• 其他福利：如饭补、交通补贴等，若属于工资性收入，也应一并结算。

1. 工资结算方式
   工资结算方式应遵循双方约定或饭店规定，但不得违反法律法规的强制性规定。通常，工资可以通过银行转账、现金支付等方式结算。若选择银行转账，饭店应确保转账信息准确无误，并及时通知员工查收；若选择现金支付，饭店应要求员工在工资结算单上签字确认，以避免后续纠纷。

2. 特殊情况处理

• 员工主动离职：若员工因个人原因主动离职，饭店仍应按照上述规定结清工资，不得以任何理由克扣或拖欠。
  
• 饭店违法解除劳动合同：若饭店违法解除劳动合同，除应结清工资外，还应按照经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金。
  
• 员工给饭店造成损失：若员工因故意或重大过失给饭店造成损失，饭店可按照劳动合同约定要求其赔偿经济损失。但饭店应从员工工资中扣除赔偿费时，需注意扣除部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。

1. 争议解决途径
   若员工与饭店在工资结算问题上发生争议，双方应首先协商解决；协商不成的，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在争议解决过程中，员工应保留好相关证据，如工资条、劳动合同、离职证明等，以维护自己的合法权益。

温馨提示：作为饭店员工，在离职时应仔细核对工资结算单，确保所有应得收入均已结清。若发现饭店存在克扣或拖欠工资的行为，应及时向相关部门投诉或寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。