在饭店工作受伤且没有签订劳动合同的情况下，您依然有权获得相应的工伤赔偿。以下是详细的处理步骤和建议，希望能帮助您更好地维护自己的权益：

一、确认劳动关系

尽管没有签订书面劳动合同，但您可以通过收集以下证据来证明与饭店之间存在事实劳动关系：

• 工资支付记录：如银行转账记录、微信或支付宝转账截图等，这些都能显示饭店向您支付工资的情况。
• 工作证件：如工作证、服务证等，这些证件上通常会有您的姓名、职位和饭店的名称。
• 考勤记录：包括上下班打卡记录、排班表等，这些记录能证明您在饭店的工作时间和出勤情况。
• 同事证言：其他员工的证人证言也是重要的证据，他们可以证明您确实在饭店工作。
• 工作相关材料：如工作服、工作牌、培训资料等，这些材料也能间接证明您与饭店的劳动关系。

如果饭店否认劳动关系，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以确认劳动关系的存在。

二、申请工伤认定

一旦劳动关系得到确认，您应尽快向当地人力资源和社会保障部门（通常是社保局）提出工伤认定申请。申请时需提交以下材料：

• 工伤认定申请表：您可以在社保局官网下载或现场领取这份表格。
• 医疗诊断证明：包括医院出具的诊断书、病历等，这些材料能证明您的伤情和受伤原因。
• 劳动关系证明材料：即您之前收集的工资支付记录、工作证等证据。
• 身份证明：您的身份证复印件，用于确认您的身份。

社保部门将在收到申请后的一定时间内（通常为60日内）作出是否认定为工伤的决定。

三、进行劳动能力鉴定

如果您的伤情较重，可能影响劳动能力，那么在伤情稳定后，您应向设区的市级劳动能力鉴定委员会申请劳动能力鉴定。鉴定结果将作为确定伤残等级和享受工伤保险待遇的依据。

四、主张工伤赔偿

根据工伤认定和劳动能力鉴定的结果，您可以依法享受以下工伤保险待遇：

• 医疗费用：治疗工伤所需的费用，符合工伤保险诊疗项目目录、药品目录、住院服务标准的，将由工伤保险基金支付。
• 停工留薪期工资：在停工留薪期内，您的原工资福利待遇不变，由饭店按月支付。
• 一次性伤残补助金：根据您的伤残等级，您将从工伤保险基金获得一定月数的本人工资作为补助。
• 一次性医疗补助金和就业补助金：如果您与饭店解除劳动关系，还将由工伤保险基金和饭店分别支付一次性医疗补助金和就业补助金。

如果饭店未缴纳工伤保险，那么所有工伤赔偿金将由饭店承担。

五、处理未签劳动合同的争议

除了工伤赔偿外，您还可以就未签订劳动合同的问题主张双倍工资差额。根据《劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

六、寻求法律帮助

在处理上述事宜的过程中，您可能会遇到各种困难和问题。此时，您可以寻求以下法律帮助：

• 劳动仲裁：如果与饭店协商不成，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。
• 法律援助：如果您符合条件，可以申请法律援助，获得专业律师的免费或低费法律服务。
• 工会帮助：如果饭店有工会组织，您可以向工会反映情况，寻求帮助和支持。

总之，即使没有签订劳动合同，您也有权获得工伤赔偿。关键在于按照上述步骤操作，并通过合法途径维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。