无证食品摊贩的监管主体通常涉及多个部门，主要包括城市管理执法部门、市场监督管理部门以及可能涉及的卫生健康部门等。以下是对这一问题的详细分析：

1. 城市管理执法部门：

   • 在许多地区，城市管理执法部门（或称为城管部门）负责城市市容和环境卫生的管理，这包括了对无证食品摊贩的监管。他们有权对无证摊贩进行查处，包括责令停止经营、没收违法所得、罚款等措施。
   • 城市管理执法部门在监管过程中，会依据相关的城市管理法规和规章，对无证摊贩的占道经营、影响市容等行为进行处罚。

2. 市场监督管理部门：

   • 市场监督管理部门（或称为工商行政管理部门、食品药品监督管理部门等，具体名称可能因地区而异）负责食品安全的监管工作。他们有权对无证食品摊贩的食品安全问题进行查处，包括检查食品来源、质量、卫生条件等。
   • 如果无证食品摊贩销售的食品存在安全问题，市场监督管理部门可以依据《食品安全法》等相关法律法规，对摊贩进行处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证（如果摊贩有许可证的话）等措施。在无证经营的情况下，市场监督管理部门同样可以采取相应的处罚措施，并可能联合其他部门进行查处。

3. 卫生健康部门：

   • 在某些情况下，卫生健康部门也可能参与无证食品摊贩的监管工作，特别是当涉及到公共卫生和疾病预防控制时。他们可能会对摊贩的卫生条件、食品加工过程等进行检查和指导。
   • 不过，卫生健康部门在无证食品摊贩监管中的具体职责可能因地区而异，有些地区可能主要由城市管理执法部门和市场监督管理部门负责。

实际监管中的协作与分工：

• 在实际监管过程中，城市管理执法部门、市场监督管理部门和卫生健康部门等可能会根据具体情况进行协作和分工。例如，城市管理执法部门可能主要负责查处占道经营等行为，而市场监督管理部门则主要负责食品安全问题的查处。
• 各部门之间可能会建立联合执法机制，共同对无证食品摊贩进行监管和查处，以确保食品安全和城市市容的整洁有序。

建议与提醒：

• 对于消费者而言，在购买食品时，应尽量选择有合法经营资质的摊贩或商家，以确保食品安全。
• 如果发现无证食品摊贩存在食品安全问题或影响市容等行为，可以向相关部门进行举报或投诉，以维护自身权益和公共利益。

如果您在食品安全领域遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。