关于“占道经营的路边摊食品安全到底谁来管”这个问题，我们可以从以下几个角度来分析：
监管主体：
- 占道经营的路边摊食品安全问题，主要涉及两个方面的监管：一是占道经营行为本身，这通常由城市管理部门（如城管）负责监管，以确保市容市貌和交通秩序；二是食品安全问题，这由市场监督管理部门（原食品药品监督管理局）负责，他们负责监督食品的生产、加工、销售等环节，确保食品符合安全标准。
法律依据：
- 对于占道经营，根据《城市市容和环境卫生管理条例》等相关法规，城市管理部门有权对违规占道经营的行为进行查处。
- 对于食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其相关实施条例，市场监督管理部门负责对食品生产经营活动进行监督检查，对不符合食品安全标准的食品进行查处。
实际操作：
- 在实际操作中，如果消费者发现占道经营的路边摊存在食品安全问题，可以向市场监督管理部门举报，由他们进行查处。
- 同时，如果路边摊的占道经营行为影响了市容市貌或交通秩序，也可以向城市管理部门反映，由他们进行管理和处罚。
综上所述，占道经营的路边摊食品安全问题，需要城市管理部门和市场监督管理部门共同监管。城市管理部门负责监管占道经营行为，而市场监督管理部门则负责监管食品安全问题。消费者在遇到相关问题时，可以向这两个部门反映和举报。