结论前置：离职后公司不发工资，劳动者不仅有权要求支付拖欠的工资，还可以依法索赔经济补偿及可能的加付赔偿金。劳动者应通过合法途径积极维护自己的权益。
法律依据与索赔项目
工资支付：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。因此，离职后公司不发工资是违法行为，劳动者有权要求公司足额支付离职前应得的全部工资，包括正常出勤的工资、加班工资等，以及符合发放条件的绩效奖金、提成等。
经济补偿：
- 若用人单位无故拖欠工资，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条和第四十七条，劳动者可以解除劳动合同，并要求用人单位按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付经济补偿。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
加付赔偿金：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位逾期不支付劳动报酬的，劳动行政部门可责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
索赔途径
与用人单位协商：
- 劳动者应首先尝试与用人单位进行友好协商，明确指出其拖欠工资的行为违反了法律规定，要求其尽快支付工资及相应赔偿。协商解决有助于维护双方关系，快速解决问题。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉。投诉时，应提交相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，由劳动行政部门进行协调并责令用人单位支付工资。
申请劳动仲裁：
- 如投诉仍未能解决问题，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，劳动者需提供充分证据证明用人单位存在拖欠工资的事实。仲裁裁决一般会在受理之日起四十五日内作出。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满意，劳动者可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。诉讼程序相对复杂，耗时较长，但具有较强的法律效力。法院将对案件进行全面审查，并根据法律规定作出判决。
注意事项
时效问题：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。劳动关系终止后，应自终止之日起一年内提出。因此，劳动者应及时行使自己的权利，避免超过时效期间。
证据收集：
- 在维权过程中，劳动者需收集并保存与用人单位存在劳动关系、工资发放记录等相关证据。这些证据是证明用人单位存在拖欠工资行为的关键，也是劳动者在仲裁或诉讼中获胜的重要依据。
示例说明
假设劳动者小张在某公司工作了一年，离职后公司未支付其最后一个月的工资及加班费共计5000元。小张可以首先尝试与公司协商，要求公司支付拖欠的工资及加班费。若协商无果，小张可以向当地劳动监察部门投诉，并提交劳动合同、工资条、考勤记录等证据。若投诉仍未能解决问题，小张可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付拖欠的工资、加班费及经济补偿（假设小张的月工资为5000元，则经济补偿为5000元）。若对仲裁结果不满意，小张还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。
综上所述，离职后公司不发工资是违法行为，劳动者不仅有权要求索赔工资、经济补偿及加付赔偿金，还可通过多种法律途径有效维护自己的合法权益。在维权过程中，劳动者应注意时效问题和证据收集，以确保自身权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。