不办离职手续并不能直接等同于辞职。在法律层面，辞职通常指的是劳动者按照法律规定或劳动合同约定，提前通知用人单位并办理相关离职手续后，终止与用人单位的劳动关系。而不办离职手续就离开岗位，这种行为在法律上并不被直接认定为辞职。

根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者在离职时应当遵循一定的程序，包括提前通知用人单位、办理工作交接、结清工资等。如果劳动者不辞而别，即没有按照这些程序办理离职手续，那么这种行为可能构成违法解除劳动合同，特别是当这种行为给用人单位造成损失时，劳动者可能需要承担赔偿责任。

对于用人单位来说，面对劳动者不辞而别的情况，不能直接认定双方劳动关系已经解除。用人单位应当采取积极措施，如通过微信、电话、邮寄等方式催告劳动者返回单位正常上班，并告知其如有特殊情况需履行请假手续并提交相应证据。如果劳动者在指定期限内仍未返回岗位，用人单位可以依据规章制度（如旷工达到一定天数有权解除劳动合同）做出解除劳动合同的决定，并注明解除时间、解除理由与解除依据，同时向劳动者送达《解除劳动合同通知书》。

因此，不办离职手续并不构成法律意义上的辞职。劳动者在离职时应当遵循法定程序，办理相关离职手续，以避免可能的法律风险和纠纷。同时，用人单位也应当积极履行管理职责，确保劳动关系的合法、有序终止。