关于饭店使用乙醇燃料（醇基燃料）是否合法的问题，这需要根据具体的法律法规和地方政策来判断。以下是我为您提供的详细解答：
首先，从国家层面来看，国务院安委会在2023年8月印发的《全国城镇燃气安全专项整治工作方案》中明确指出，工业燃料生产企业将醇基燃料等产品非法售卖到餐饮企业等民用领域，是违法行为，需要依法责令立即停止，并限期改正，同时对企业及相关责任人进行处罚。这一规定表明，在国家层面，餐饮企业使用醇基燃料是不被允许的，如果醇基燃料被非法售卖给餐饮企业，那么这种行为是违法的。
然而，在地方政策层面，可能存在一些差异和具体执行细节。例如，山西省安委会的文件中提到了商务部门需要配合有关部门做好餐饮经营场所使用醇基液体燃料的安全管理工作，但这并不意味着餐饮企业可以合法使用醇基燃料。实际上，这更多是在强调商务部门在监管过程中的职责，而非赋予餐饮企业使用醇基燃料的合法性。
进一步地，从山东省应急管理厅的答复中我们可以了解到，醇基燃料是否属于危险化学品需要经过鉴定分析。如果属于危险化学品，那么就需要按照危险化学品进行管理，包括依法实施许可和监督管理，以及依法查处非法生产、使用等行为。目前，山东省已有部分企业依法取得了醇基燃料危险化学品生产许可证，但这并不意味着餐饮企业可以随意使用这些醇基燃料。相反，这更强调了对于醇基燃料生产、经营、储存、运输和使用等各环节的安全监管。
综合以上分析，我们可以得出以下结论：
在国家层面，餐饮企业使用醇基燃料是不被允许的，如果醇基燃料被非法售卖给餐饮企业，那么这种行为是违法的。
在地方政策层面，虽然可能存在一些差异和具体执行细节，但总体上对于醇基燃料的使用都是持谨慎和严格监管的态度。
如果醇基燃料属于危险化学品，那么就需要按照危险化学品的相关法律法规进行管理，包括依法实施许可和监督管理等。
因此，我建议您在考虑使用乙醇燃料（醇基燃料）时，务必先了解并遵守当地的法律法规和政策要求，确保合法合规经营。同时，也建议您积极关注相关部门的政策动态和监管要求，以便及时调整经营策略，确保饭店的安全运营。