关于饭店使用醇基燃料是否合法的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况和相关法规来综合判断。

首先，醇基燃料，尤其是以甲醇为主要成分的，确实因其易燃易爆和有毒的特性，在储存和使用上需要特别谨慎。甲醇被国家列入危险化学品名录，并受到重点监管，这足以说明其潜在的危险性。因此，饭店在使用醇基燃料时，必须严格遵守相关的安全规定和操作规程。

从法规层面来看，民用建筑内餐饮场所不应储存和使用甲、乙类火灾危险性的醇基液体燃料，这是根据《餐饮用醇基液体燃料安全使用技术规范》等明确规定的。如果饭店违反这一规定，擅自储存和使用甲、乙类火灾危险性的醇基燃料，那么这种行为就是违法的，相关部门会依法依规实施行政处罚。

然而，这并不意味着所有醇基燃料都不能在饭店使用。如果饭店使用的是符合安全标准的醇基燃料，并且采取了严格的安全管理措施，比如将燃料存放在远离火源、通风良好的专用场所，使用符合安全标准的专用灶具和阀管系统，以及定期对员工进行安全培训等，那么这种使用行为是合法的。

此外，饭店在使用醇基燃料时，还需要特别注意防止误食和中毒事件的发生。由于醇基燃料，尤其是液态的，颜色、气味和口感可能接近白酒，容易误当成散装“白酒”饮用，因此必须采取有效的警示和管理措施，比如加入颜色进行警示、严格管理燃料的采购、存储和使用等。

综上所述，饭店使用醇基燃料是否合法，取决于是否遵守了相关的安全规定和操作规程，以及是否采取了有效的安全管理措施。为了确保安全合法地使用醇基燃料，我建议饭店在选择燃料时，应优先考虑符合安全标准的产品；在使用过程中，应严格遵守安全操作规程；同时，还应定期对员工进行安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。如果饭店对醇基燃料的使用有任何疑问或不确定的地方，应及时咨询相关部门或专业人士的意见。