针对顾客未收到餐时骑手的处罚问题，需分情况讨论，具体如下：

1. 若骑手因自身过错导致未送达（如送错地址、遗失餐品）
   根据《民法典》第577条，骑手或所属平台构成违约，需承担继续履行（重新配送）、赔偿损失（如餐费、顾客额外支出）等责任。
   平台内部处罚：通常包括扣减服务分、罚款（如单次罚款50-200元）、暂停接单权限（1-7天），严重者可能解除合作协议。
   例外情形：若顾客主动取消订单且平台未扣减骑手费用，则骑手可能免于处罚。

2. 若因不可抗力或顾客原因导致未送达（如地址错误、联系不上顾客）
   骑手需及时向平台报备并留存证据（如通话记录、地址截图）。
   平台处理：通常不处罚骑手，但可能要求骑手将餐品返回商家或自行处理（视平台规则而定）。
   顾客责任：若因顾客提供错误信息导致配送失败，顾客可能需承担部分责任（如支付返程运费）。

3. 若平台存在管理过错（如系统派单错误、客服处理不当）
   平台需对顾客承担违约责任，同时可能对骑手进行补偿（如免除扣款、发放补贴）。
   骑手权益：若因平台过错被处罚，骑手可依据《劳动法》或平台协议申诉，要求撤销处罚或赔偿损失。

建议行动：

• 顾客：保留订单截图、沟通记录，通过平台投诉渠道要求退款或赔偿。
  
• 骑手：遇争议时立即报备平台，留存证据（如签收未成功截图、顾客沟通记录），避免私下与顾客冲突。
  

如需进一步分析具体场景（如平台规则差异、证据固定等），可补充细节后继续向我咨询。