当您遇到食品发酸的情况时，这通常意味着食品可能已经变质，且不符合食品安全标准。根据我国的《中华人民共和国食品安全法》以及其他相关法律法规，您作为消费者，完全有权要求相应的赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿流程与注意事项：

一、明确赔偿权利与法律依据

首先，您需要了解自己的赔偿权利。根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者因食用不符合食品安全标准的食品而受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。这包括购买食品的费用，以及因食用该食品可能导致的医疗费用、误工费等额外损失。此外，您还有权要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，如果增加赔偿的金额不足一千元，则赔偿金额应提升至一千元。

二、确定责任主体

在要求赔偿前，您需要确定责任主体。这可以是直接销售食品给您的商店、超市等经营者，也可以是生产该食品的生产者。如果问题源于生产者，销售者在赔偿后有权向生产者追偿；反之亦然。因此，您可以选择向销售者或生产者中的任何一方提出赔偿要求。

三、收集并保留证据

为了支持您的赔偿要求，您需要收集并保留相关证据。这包括：

1. 购物凭证，如发票、小票或网购记录，以证明您的购买行为和购买时间、地点。
2. 发酸的食品样本或照片，确保包装、标签等完整无损，上面的生产日期、保质期、生产厂家等信息清晰可见。
3. 如果可能，对食品的外观、异味等情况进行拍照或录像，以进一步固定证据。
4. 与商家沟通的记录或投诉凭证，如聊天记录、电话录音等。

四、与责任主体协商赔偿

在收集好证据后，您可以首先尝试与责任主体进行协商。明确指出食品发酸的问题，并依据《食品安全法》的规定提出合理的赔偿要求。在协商过程中，保持冷静和理性，确保您的要求合理且合法。

五、投诉维权

如果与责任主体协商无果，您可以采取以下措施进行投诉维权：

1. 向当地的市场监督管理部门投诉，拨打12315热线，详细说明购买食品的具体情况、与商家协商的过程等信息。监管部门会进行调查处理，并可能对责任主体进行处罚。
2. 向消费者协会等组织投诉，请求其协助调解。消费者协会通常会提供中立的调解服务，帮助您与责任主体达成和解。

六、法律诉讼

如果通过上述途径仍无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，务必准备好充分的证据材料，以支持您的主张。法院会根据事实和法律作出公正的判决，确保您的权益得到妥善保护。

综上所述，当您遇到食品发酸的情况时，不要慌张和妥协。通过保留证据、协商赔偿、投诉维权乃至法律诉讼等途径，您可以积极维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。