关于工厂达不到产量就扣员工工资是否合理的问题，需根据具体情况综合判断，结论如下：

1. 不合法扣工资的情况

   • 无明确约定或规定：如果劳动合同或公司规章制度中未明确规定产量不达标时的工资扣减标准，工厂单方面以产量不足为由扣工资，属于擅自变更劳动合同，违反了《劳动合同法》的相关规定。员工只要付出了正常劳动，工厂就应按合同约定支付工资。
   • 约定或规定不合理：即便劳动合同或规章制度中有相关约定，但如果产量定额过高，超出同行业、同岗位正常水平，使得绝大多数员工即使正常努力工作也难以完成，这种约定可能被认定为无效。此外，若扣工资程序不合理，如未提前告知员工、未给予改进机会等，也可能导致扣工资行为不合法。
   • 违反最低工资标准：无论何种情况，扣除工资后员工的实际所得不得低于当地最低工资标准。若扣除后工资低于此标准，工厂应按最低工资标准支付。

2. 合法扣工资的情况

   • 有明确且合法的约定或规定：若劳动合同或公司规章制度中明确规定了产量任务及未完成时的工资扣减标准，且这些规定合法、合理、经过民主程序制定并向员工公示，工厂按规章制度执行扣工资行为是合法的，但仍需确保扣减后工资不低于最低工资标准。
   • 计件工资制：若员工实行计件工资制，工资根据实际完成的合格产品数量或工作量计算，产量未达标导致工资降低是合理且合法的。同样，需确保支付的工资不低于最低工资标准。
   • 员工故意或严重失误：若员工因故意或严重失误导致产量不足，工厂可依据劳动合同或规章制度扣除部分工资作为处罚。但扣除比例和数额应合理，且确保扣除后工资不低于最低工资标准。

维权建议：

• 沟通协商：首先尝试与工厂沟通，了解扣工资的具体原因和依据，表达意见和诉求。
• 收集证据：保留好劳动合同、工资条、工作记录、规章制度等与扣工资相关的证据。
• 投诉举报：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，请求介入调查并处理。
• 法律途径：必要时，可选择申请劳动仲裁或向法院提起诉讼，通过法律途径维护权益。

示例说明：

假设某工厂在劳动合同中明确规定，员工每月需完成1000件产品，未完成则按每件5元扣减工资。若某员工因个人原因未完成产量，工厂按合同约定扣减工资，且扣减后工资不低于当地最低工资标准，则此行为合法。反之，若工厂未在合同中明确规定，或规定的产量定额过高，导致绝大多数员工难以完成，则扣工资行为可能不合法。

总结：工厂在扣减员工工资时，必须严格遵守相关法律法规和劳动合同、规章制度的规定，确保扣减行为的合法性和合理性。员工也应了解自己的权益和维权途径，以便在必要时采取适当行动保护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。