签合同约定不含税本身并不违法，但双方需在合同中明确约定相关税务事项，并依法履行纳税义务。以下是对这一问题的详细分析：
合法性分析
合同自由原则与税务责任：
- 根据《民法典》的相关规定，合同内容由当事人自主约定，包括交易价格是否包含税款。只要双方协商一致，且合同内容真实、合法，不含税合同即为有效。这是当事人意思自治的体现，也是商业实践中常见的做法。
- 然而，纳税是法定义务，无论合同如何约定，都不能免除纳税人依法纳税的责任。合同中的不含税约定并不影响国家税收征管的合法性和权威性。销售方在货物销售合同中仍是增值税的纳税义务人，必须依法缴纳相关税费。
税收征管规定：
- 税务机关会依据税收法规对交易进行监管，并要求纳税义务人履行纳税义务。如果一方以合同不含税为由拒绝履行纳税义务，税务机关有权依法查处，要求补缴税款、加收滞纳金，并处以罚款等处罚措施。
注意事项与实践指导
明确约定税务事项：
- 在签订合同时，双方应明确约定价格是否含税，以及相关的税务责任，如谁负责开具发票、谁承担税款等。这有助于避免潜在的税务纠纷和法律风险。例如，可以在合同中明确约定：“本合同价格为不含税价格，税款由买方承担，卖方负责开具发票。”
依法履行纳税义务：
- 无论合同如何约定，双方都应按照法律规定履行纳税义务。销售方应依法申报缴纳相应税款，购买方也应确保所购商品或服务的税费得到妥善处理。如果通过不合理的低价或其他不当手段来恶意逃避国家税收，这种约定可能会被认定无效，且相关方可能会面临法律责任。
财务处理与成本核算：
- 对于接受发票的一方来说，若合同约定不含税，可能在后续的财务处理、成本核算等方面面临一些问题，如无法正常抵扣进项税等。因此，在签订合同时应充分考虑这些因素，并咨询专业财务人员的意见。例如，如果买方需要抵扣进项税，那么合同中应明确约定卖方需开具增值税专用发票。
避免逃税行为：
- 通过合同约定故意逃避纳税义务是违法的。双方应诚信合作，遵守税法规定，避免因逃税而受到行政机关处罚甚至承担刑事责任。如果合同约定的目的被认定为恶意逃税，不仅可能导致合同无效，还可能面临税务机关的处罚和法律责任。
特定情况下可能违法的情形
- 如果合同涉及的交易类型或标的物属于法律、行政法规明确规定必须标明税款的情形，那么不含税合同可能违法，甚至导致合同无效。因此，在签订合同时，双方应仔细审查相关法律法规，确保合同内容的合规性。
总结来说，签合同约定不含税本身并不违法，但双方需在合同中明确约定相关税务事项，并依法履行纳税义务。同时，应充分考虑财务处理与成本核算等因素，确保交易的合法性和合规性。如果你在签订或履行不含税合同过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。