结论：个体工商户未签订劳动合同即辞退员工，将面临支付二倍工资及赔偿金的法律风险。为规避此类风险，个体工商户应依法与员工签订劳动合同，并确保辞退行为合法合规。下面我将从多个角度为你详细分析：

一、未签订劳动合同的法律后果

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动关系明确且受到法律保护。

• 计算期间：赔偿从用工满一个月的次日起算，至双方签订书面劳动合同或用工满一年前一日止。若用工满一年仍未签订书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，此时无需再支付双倍工资，但应立即补订书面劳动合同。
• 计算基数：赔偿以劳动者的应得工资为标准，包括计时工资、计件工资及奖金、津贴等货币性收入。若劳动者解除或终止劳动合同前12个月的平均工资低于当地最低工资标准，按最低工资标准计算；工作不满12个月，则按实际月数计算平均工资。

举例：若员工在个体工商户处工作了8个月而未签订劳动合同，则从第二个月起至第八个月，员工除正常工资外，还可获得7个月的工资作为赔偿。

二、违法辞退员工的法律后果

个体工商户在辞退员工时，必须遵守《劳动合同法》关于解除劳动合同的规定。若辞退行为不符合法律规定，如无正当理由或辞退理由不合法，则构成违法解除劳动合同。此时，个体工商户需按照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。

• 经济补偿计算：经济补偿依据劳动者在本单位工作年限确定，每满一年支付一个月工资作为补偿；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资作为补偿。
• 赔偿金计算：赔偿金为经济补偿的二倍。

计算公式：

• 经济补偿 = 工作年限 × 月工资
• 赔偿金 = 经济补偿 × 2

举例：员工在个体工商户处工作了2年3个月，月平均工资为5000元，若被违法辞退，则经济补偿为2.5 × 5000 = 12500元，赔偿金为12500 × 2 = 25000元。

三、合法辞退无需赔偿的情形

若个体工商户能证明辞退员工符合《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条规定的情形，如员工试用期间不符合录用条件、严重违反规章制度等，则个体工商户无需支付赔偿金及未签合同的双倍工资。

四、劳动者的维权途径

面对个体工商户的违法行为，劳动者有多种维权途径：

1. 协商解决：首选方式是与个体工商户进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案，包括支付未签订劳动合同的二倍工资差额和违法辞退的赔偿金等。
2. 申请劳动仲裁：若协商无果，劳动者可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交相关证据材料，由仲裁委员会进行审理并作出裁决。
3. 提起诉讼：对仲裁结果不满的劳动者，可在规定期限内向人民法院提起诉讼，由法院对案件进行审理和判决。

五、个体工商户的应对措施

为避免此类纠纷，个体工商户应采取以下措施：

1. 依法签订劳动合同：确保在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
2. 合法合规辞退员工：在辞退员工时，确保辞退理由合法且符合《劳动合同法》的规定，避免违法解除劳动合同的风险。
3. 了解法律法规：加强法律法规的学习，提高法律意识，确保在处理劳动关系时依法行事。
4. 积极应对纠纷：若遇到劳动纠纷，应积极收集证据，配合相关部门调查处理，以维护自身合法权益。

综上所述，个体工商户未签劳动合同即辞退员工将面临严重的法律风险。为避免此类风险，个体工商户应依法签订劳动合同，并确保辞退行为的合法性。同时，劳动者也应了解自己的权益和维权途径，以便在必要时采取合适的行动维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。