结论前置：饭店欠货款不给，是否可以起诉饭店法人，需根据具体情况判断。一般来说，如果饭店是有限责任公司或股份有限公司等法人组织，通常不能直接起诉法人个人，而应起诉饭店这一法人实体；但在特定情况下，如法人个人财产与公司财产混同，或法人存在恶意转移财产等行为时，可能可以追究法人的个人责任。

详细分析：

1. 法人组织的责任承担：

   • 如果饭店是有限责任公司或股份有限公司等法人组织，根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，公司具有独立的法人资格，以其全部财产对公司的债务承担责任。因此，在饭店欠货款的情况下，债权人通常应起诉饭店这一法人实体，而非直接起诉法人个人。
   • 在诉讼过程中，债权人需要提供充分的证据证明饭店存在欠款行为，如合同、发票、送货单等，以支持其诉讼请求。

2. 法人个人责任的可能情形：

   • 财产混同：如果饭店的法人个人财产与公司财产混同，无法区分，且这种混同导致公司财产不足以清偿债务时，根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，债权人可能可以追究法人的个人责任。但这种情况需要债权人提供充分的证据证明财产混同的存在。
   • 恶意转移财产：如果法人存在恶意转移公司财产以逃避债务的行为，债权人也可以依法追究其个人责任。这同样需要债权人提供充分的证据来证明法人的恶意行为。

3. 诉讼建议：

   • 在决定起诉前，债权人应尽可能收集充分的证据，包括合同、发票、送货单、对账单等，以证明饭店的欠款行为。
   • 如果怀疑法人个人财产与公司财产混同或法人存在恶意转移财产的行为，债权人可以咨询专业律师，了解如何收集相关证据并提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，债权人应积极配合法院的调查和审理工作，提供必要的证据和协助，以维护自己的合法权益。

后续行动建议：

• 如果您是债权人，且饭店欠货款不给的情况属实，建议您首先尝试与饭店进行协商，寻求和解或分期还款等解决方案。
• 如果协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求饭店偿还欠款。在诉讼过程中，请务必保留好所有相关证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
• 如果您怀疑法人个人财产与公司财产混同或法人存在恶意转移财产的行为，也请及时咨询专业律师，了解如何维护自己的合法权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。