两个外国公司完全可以约定适用中国法律。这一结论主要基于以下几点法律背景和考虑：
意思自治原则：
- 在国际私法领域，意思自治原则是一项基本原则，它允许当事人在不违反法律强制性规定和公共秩序的前提下，自主选择合同适用的法律。这一原则体现了对当事人自由意志的尊重，也是国际商业交往中灵活性的一种体现。
- 对于两个外国公司之间的合同，只要它们没有违反中国法律的强制性规定或公共秩序，就可以自由约定适用中国法律。
中国法律的规定：
- 根据中国《涉外民事关系法律适用法》的相关规定，当事人可以协议选择合同适用的法律。这一规定为外国公司在中国法律框架下进行商业活动提供了法律保障。
- 具体来说，如果两个外国公司在中国境内签订了合同，并且明确约定了适用中国法律，那么这一约定是有效的，并且在中国境内具有法律效力。
实际操作的便利性：
- 选择适用中国法律可能对于两个外国公司来说具有实际操作上的便利性。例如，如果合同涉及在中国境内的交易或履行，那么适用中国法律可能更便于解决争议和执行判决。
- 此外，中国法律体系相对完善，法律解释和司法实践也相对稳定，这为外国公司提供了更可预测的法律环境。
需要注意的事项：
- 尽管两个外国公司可以约定适用中国法律，但这一约定必须明确、具体，并且不得违反中国法律的强制性规定或公共秩序。
- 如果合同涉及中国境内的特定事项（如不动产、知识产权等），可能需要遵守中国法律的特别规定。
- 在实际操作中，建议两个外国公司在签订合同前咨询专业律师，以确保合同的合法性和有效性。
举例说明：
假设两个外国公司A和B在中国境内签订了一份销售合同，合同中明确约定了适用中国法律。如果后续在合同履行过程中发生了争议，那么双方可以根据合同中的约定，向中国法院提起诉讼或申请仲裁，并依据中国法律进行裁决。
法律建议：
- 对于两个外国公司来说，在约定适用中国法律时，应确保合同条款的明确性和具体性，以避免后续争议。
- 同时，双方应了解并遵守中国法律的强制性规定和公共秩序，以确保合同的合法性和有效性。
- 在签订合同前，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议和指导。
综上所述，两个外国公司完全可以约定适用中国法律，但这一约定必须明确、具体，并且不得违反中国法律的强制性规定或公共秩序。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。