结论：干了16年没有签用工合同，在特定条件下，您是有较大可能性告赢并获得相应权益的，但具体结果还需结合实际情况和证据来判断。以下是从不同角度的详细分析：
法律关系认定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。若未订立书面劳动合同，但已形成事实劳动关系的，同样受法律保护。
- 在您的情况下，尽管没有签订书面劳动合同，但如果您能提供证据证明与用人单位之间存在事实劳动关系（如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等），那么您的劳动关系是可以被认定的。
未签合同的双倍工资差额：
- 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 在您的情况下，如果用人单位从未与您签订书面劳动合同，且您能证明劳动关系存在，那么您有权要求用人单位支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资差额。但需要注意的是，这一请求可能受到诉讼时效的限制，通常为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。不过，由于您的情况特殊，已工作16年，具体时效问题需结合当地司法实践和具体案情来判断。
经济补偿与赔偿：
- 如果因用人单位未签合同或其他违法行为导致您解除劳动关系，您还有权要求用人单位支付经济补偿。经济补偿的标准根据您在用人单位的工作年限和月工资来确定。
- 此外，如果用人单位存在其他违法行为（如未依法缴纳社会保险费等），您还可能有权要求用人单位支付赔偿金。
举证责任与证据收集：
- 在劳动争议中，举证责任通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。因此，您需要积极收集并保存与劳动关系相关的证据，以证明您的主张。
- 证据可以包括但不限于：工资支付记录、银行流水、工作证、考勤记录、同事证言、工作邮件、聊天记录等。这些证据将有助于您证明与用人单位之间存在事实劳动关系以及用人单位的违法行为。
法律程序与诉讼风险：
- 如果您决定通过法律途径维护自己的权益，需要了解并遵循相关的法律程序。这包括向劳动争议仲裁委员会申请仲裁、对仲裁结果不服时向人民法院提起诉讼等。
- 同时，您也需要认识到诉讼风险的存在。尽管法律为您提供了维护权益的途径，但具体结果还需取决于证据的充分性、法律的适用以及法院的判决等因素。
建议：
- 鉴于您的情况较为复杂且涉及多个法律问题，我建议您尽快咨询专业律师（即我本人，刘凤龙律师，专注于合同纠纷、劳动工伤等领域），以便更详细地了解您的权益和可能的法律途径。
- 在咨询律师时，请提供尽可能多的与劳动关系相关的证据和信息，以便律师能够更准确地评估您的案情并给出具体的法律建议。
- 同时，您也可以考虑与用人单位进行协商和解，以尽快解决争议并维护自己的权益。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。