结论是：在试用期只工作了16天且未签合同的情况下，劳动仲裁是有可能赢的，但具体结果取决于您能否提供充分的证据来证明您与用人单位之间存在事实劳动关系，以及用人单位是否存在违法行为。以下从不同角度为您详细分析：
一、事实劳动关系的认定
法律依据：
- 根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》第一条，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：
- 用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；
- 用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；
- 劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
证据收集：
- 为了证明事实劳动关系的存在，您需要收集并保留相关证据，如工作证、工作服、工资条、考勤记录、同事证言、工作邮件或聊天记录等。这些证据应能显示您在用人单位的工作时间、工作内容以及接受用人单位管理的事实。
二、未签劳动合同的法律后果
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
应用分析：
- 在您的情况下，虽然只工作了16天，未满一个月，但如果您能证明存在事实劳动关系，且用人单位在您入职后一个月内未与您签订书面劳动合同，那么在您继续工作的情况下（如果实际继续工作了超过一个月），用人单位将面临支付二倍工资的风险。不过，就您目前仅工作16天的情况而言，直接主张二倍工资可能尚不构成，但可作为仲裁中的一项诉求或谈判筹码，重点在于确认劳动关系及可能的违法解除赔偿等。
三、劳动仲裁的胜诉关键
证据充分性：
- 劳动仲裁的胜诉关键在于证据的充分性和证明力。您需要提供足够的证据来证明您与用人单位之间存在事实劳动关系，以及用人单位存在违法行为（如未签劳动合同、违法解除等）。
仲裁策略：
- 在提起劳动仲裁前，建议您先与用人单位进行协商，尝试通过和解的方式解决纠纷。如果协商无果，再考虑提起劳动仲裁。
- 在仲裁过程中，要清晰、准确地陈述事实和理由，提供充分的证据支持自己的主张。同时，也要注意仲裁程序的合法性和规范性，避免因程序问题而影响仲裁结果。
四、可能面临的法律后果及建议
如果仲裁胜诉：
- 您将有权获得相应的经济补偿或赔偿，如未签劳动合同的双倍工资差额（如适用）、违法解除的赔偿金等。
如果仲裁败诉：
- 您可能需要承担仲裁费用，并且无法获得预期的经济补偿或赔偿。但败诉并不意味着您无法再通过其他途径维护自己的权益，如提起诉讼等。
建议：
- 在提起劳动仲裁前，建议您先咨询专业律师（即我本人，韦海团律师，专注于工伤赔偿、刑事辩护、离婚领域，当然也擅长处理劳动纠纷），了解自己的权益和可能的法律后果。
- 在仲裁过程中，要保持冷静和理性，遵循仲裁程序的规定，积极配合仲裁机构的工作。
最后，我想强调的是，每个劳动纠纷案件都有其独特性和复杂性。因此，在处理具体案件时，需要根据实际情况制定合适的仲裁策略或诉讼方案。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。