在饭店吃饭被骨头卡住，责任归属需根据具体情况来判断，主要有以下几种情况：
饭店未尽到安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 在饭店就餐时，如果饭店提供的食品中存在骨头等可能造成伤害的异物，且饭店未采取合理措施（如明确提示、提供必要的辅助工具等）来防止此类伤害的发生，那么饭店可能因未尽到安全保障义务而承担责任。
- 例子：如果饭店在提供鱼类菜品时，未将鱼刺处理干净，也未提供任何提示或辅助工具，导致顾客被鱼刺卡住，饭店可能需要承担相应的赔偿责任。
顾客自身存在过错：
- 如果顾客在就餐过程中，由于自身疏忽或不当行为（如匆忙进食、未仔细咀嚼等）导致被骨头卡住，那么顾客自身可能需要承担一定的责任。
- 在这种情况下，饭店的责任可能会相对减轻或免除，具体取决于顾客过错的严重程度以及饭店是否已尽到合理的安全保障义务。
- 例子：如果顾客在进食时边说话边大笑，导致食物未充分咀嚼而被骨头卡住，这种情况下顾客自身可能需要承担主要责任。
第三方因素导致：
- 如果被骨头卡住是由于第三方（如其他顾客、饭店员工等）的故意或过失行为导致的，那么责任应由该第三方承担。
- 在这种情况下，饭店的责任取决于其是否已尽到合理的安全保障义务以及是否对第三方行为有所预见或能够防止。
- 例子：如果饭店员工在清理餐桌时不慎将骨头掉落在顾客的餐盘上，导致顾客被卡住，那么饭店员工（或饭店作为雇主）可能需要承担责任。
法律建议：
- 如果您在饭店就餐时被骨头卡住并受伤，首先应及时就医并保留好相关医疗记录作为证据。
- 其次，您可以尝试与饭店协商解决赔偿事宜。如果协商无果，您可以考虑向当地消费者协会投诉或寻求法律援助。
- 在处理此类纠纷时，建议您收集并保留好所有相关证据（如医疗记录、就餐发票、现场照片或视频等），以便在需要时证明自己的权益。
可能后果：
- 如果饭店被认定承担责任，可能需要赔偿您的医疗费用、误工费、精神损害抚慰金等损失。
- 如果您自身存在过错或第三方因素导致伤害发生，那么赔偿金额和责任比例可能会相应调整。
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