年度加班小时表由餐饮部经理、领班和员工本人签字合计确认，在一般情况下是有效证据，但具体效力还需结合实际情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：

从证据形式要件角度

1. 签字确认的效力：签字是一种常见的确认行为，表明签字人对表格内容的认可。当餐饮部经理、领班和员工本人都在年度加班小时表上签字时，从形式上看，这可以视为三方对加班小时数的共同确认。在劳动纠纷中，这种签字确认的文件通常会被视为具有证明力的证据，用于证明员工实际的加班情况。
2. 证据的关联性：年度加班小时表直接关联到员工的加班时间和加班工资计算等核心问题。如果该表格内容真实、准确，且与案件事实具有关联性，那么它就可以作为证明员工加班情况的有效证据。

从证据内容真实性角度

1. 内容真实性的审查：虽然签字确认增加了证据的可信度，但法院或仲裁机构在审理案件时，仍会对表格内容的真实性进行审查。如果表格中的加班小时数与实际情况不符，或者存在伪造、篡改等情形，那么该表格的证据效力将会受到质疑。
2. 其他证据的佐证：为了增强年度加班小时表的证明力，员工还可以提供其他相关证据进行佐证，如考勤记录、加班申请单、工作邮件或聊天记录等。这些证据可以相互印证，形成完整的证据链，从而更有力地证明员工的加班情况。

从法律程序角度

1. 举证责任：在劳动纠纷中，员工通常需要承担举证责任，证明自己存在加班事实以及具体的加班时间。年度加班小时表作为员工提供的证据之一，需要经得起对方当事人的质证和法院或仲裁机构的审查。
2. 证据的采纳：法院或仲裁机构在审理案件时，会根据证据的合法性、真实性、关联性以及证明力大小等因素，综合判断是否采纳该证据。如果年度加班小时表符合这些要求，那么它就有可能被采纳为定案依据。

特殊情况考量

1. 签字人的权限：虽然餐饮部经理和领班在表格上签字，但如果他们并没有得到公司授权来确认加班小时数，或者他们的签字行为超出了其职权范围，那么该签字的效力可能会受到影响。
2. 公司规章制度：如果公司有明确的规章制度规定加班小时数的确认方式和程序，而年度加班小时表的制作和确认过程不符合这些规定，那么该表格的证据效力也可能会受到质疑。

建议：

• 保留好原件：员工应妥善保管年度加班小时表的原件，以备在劳动纠纷中作为证据使用。
• 及时提出异议：如果员工对表格中的加班小时数有异议，应及时向公司提出，并保留好相关证据。
• 咨询专业律师：在涉及劳动纠纷时，员工可以咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径，以及如何更有效地收集和提供证据。

如果你在劳动纠纷中遇到了相关问题，或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。