结论：包工头不给工资时，能否向干活的公司要，需视具体情况而定，主要取决于包工头与公司之间的法律关系以及您与公司之间是否存在直接的劳动关系或劳务关系。
一、若包工头与公司之间为分包或转包关系，且您与公司无直接关系
法律关系分析：
- 在这种情况下，包工头通常作为独立的承包人或分包人，与公司之间形成的是合同关系，而非劳动关系。
- 您作为包工头雇佣的工人，与包工头之间形成的是劳务关系或雇佣关系，而非与公司直接形成劳动关系。
工资支付责任：
- 根据合同相对性原则，工资支付的责任通常应由包工头承担。
- 如果公司已经按照合同约定向包工头支付了工程款或劳务费，且没有证据表明公司存在过错或恶意拖欠，那么公司通常没有义务直接向您支付工资。
维权途径：
- 您应首先向包工头追讨工资，如果包工头拒不支付，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁（如果符合劳动仲裁条件）。
- 在某些情况下，如果公司存在过错或恶意拖欠工程款，导致包工头无法支付您工资，您也可以尝试通过法律途径追究公司的连带责任，但这需要具体的证据和法律支持。
二、若您与公司之间存在直接的劳动关系或劳务关系
法律关系分析：
- 如果您直接受雇于公司，与公司之间形成的是劳动关系或劳务关系，那么公司就有义务按照约定向您支付工资。
- 在这种情况下，包工头可能只是公司的管理人员或项目负责人，其行为代表公司。
工资支付责任：
- 公司作为雇主，直接承担向您支付工资的责任。
- 如果包工头以公司名义拒不支付您工资，您可以直接向公司追讨，公司不得以包工头个人行为为由拒绝支付。
维权途径：
- 您可以直接向公司提出支付工资的要求，如果公司拒不支付，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 在劳动仲裁或诉讼过程中，您需要提供证据证明您与公司之间存在劳动关系或劳务关系，以及公司未支付工资的事实。
三、特殊情况下的处理
包工头跑路或失联：
- 如果包工头跑路或失联，导致您无法追讨工资，您可以尝试向公司寻求帮助，但如前所述，这取决于您与公司之间的法律关系。
- 如果公司愿意承担社会责任或出于人道主义考虑，可能会给予一定的帮助或垫付工资，但这并非公司的法定义务。
政府或行业协会的介入：
- 在某些情况下，政府或行业协会可能会介入处理此类纠纷，提供调解或仲裁服务。
- 您可以关注当地政府或行业协会的相关公告或政策，了解是否有适合您的维权途径。
建议：在处理此类纠纷时，建议您首先收集并保存好相关证据，如工作证、工资条、劳动合同（如有）、工作记录等，以便在维权过程中证明您与公司或包工头之间的法律关系以及未支付工资的事实。同时，您也可以咨询我，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。