遇到超市过期食品被打假人“讹”的情况，首先不要慌张，这并不意味着超市就必须承担不合理的赔偿责任，关键在于如何依法应对和处理。以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、法律背景与责任认定
食品安全法规：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，销售过期食品属于违法行为，超市应当承担相应的法律责任，包括赔偿消费者因此受到的损失。
打假人的权利与义务：
- 打假人作为消费者，有权对销售过期食品等违法行为进行举报和索赔。
- 但同时，打假人也应当遵守法律法规，不得采取欺诈、胁迫等非法手段进行索赔。
二、应对策略与建议
核实情况：
- 首先，超市应当核实所售食品是否确实过期，以及打假人提出的索赔要求是否合理。
- 如果确认食品过期，且打假人的索赔要求在合理范围内（如按照《食品安全法》规定的赔偿标准），超市应当积极承担责任，进行赔偿。
沟通协商：
- 如果打假人的索赔要求过高或存在不合理之处，超市可以与打假人进行沟通协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 在协商过程中，超市可以出示相关证据（如进货记录、销售记录等），以证明自己的无辜或减轻责任。
法律途径：
- 如果沟通协商无果，或者打假人采取欺诈、胁迫等非法手段进行索赔，超市可以选择通过法律途径解决纠纷。
- 超市可以向当地市场监管部门投诉举报打假人的违法行为，或者向法院提起诉讼，要求确认打假人的索赔要求不合理或无效。
三、可能面临的法律后果
如果超市确实销售了过期食品：
- 超市可能需要承担赔偿消费者损失的责任，包括退货、换货、赔偿损失等。
- 如果打假人的索赔要求在合理范围内，超市应当积极履行赔偿义务，以避免进一步的法律纠纷。
如果打假人存在欺诈、胁迫等行为：
- 打假人可能面临行政处罚（如罚款、拘留等）或刑事责任（如诈骗罪、敲诈勒索罪等）。
- 超市可以通过法律途径维护自己的合法权益，要求打假人承担相应的法律责任。
四、预防措施与建议
加强食品安全管理：
- 超市应当建立完善的食品安全管理制度，定期检查食品的保质期和生产日期，确保所售食品符合安全标准。
提高员工法律意识：
- 超市应当加强对员工的法律培训，提高员工的法律意识和风险防范能力，避免因为疏忽或无知而引发法律纠纷。
建立应急处理机制：
- 超市应当建立应急处理机制，对突发事件（如打假人索赔）进行快速响应和处理，以减少损失和负面影响。
总之，遇到超市过期食品被打假人“讹”的情况，超市应当保持冷静、依法应对，通过核实情况、沟通协商、法律途径等方式解决问题，并加强食品安全管理和员工法律意识培训，以预防类似事件的再次发生。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。