针对打假人故意购买过期食品的情况，您可以按照以下思路来应对和处理：
核实购买行为及证据：
- 首先，要确认打假人确实购买了您店铺的过期食品，并保留好相关的销售记录、监控视频等证据。这些证据将有助于您后续应对可能的法律纠纷。
- 同时，检查打假人是否以正常消费者的身份进行购买，是否存在恶意敲诈、胁迫等不正当手段。如果打假人存在不当行为，您有权向相关部门举报并寻求法律帮助。
分析打假人的目的及可能行为：
- 打假人购买过期食品的目的可能是为了获取赔偿或曝光您的违法行为。他们可能会向您提出高额的赔偿要求，或者向市场监管部门投诉，甚至通过媒体曝光来施加压力。
- 您需要评估打假人的行为是否合法合规，以及他们提出的赔偿要求是否合理。如果打假人的行为涉嫌敲诈勒索或恶意投诉，您有权拒绝其不合理要求，并寻求法律途径维护自身权益。
应对策略及法律建议：
- 协商解决：如果打假人的行为相对温和，且提出的赔偿要求在合理范围内，您可以考虑与其协商解决，以避免不必要的法律纠纷和声誉损失。在协商过程中，您可以要求打假人提供购买过期食品的证据，并核实其身份和购买目的。
- 拒绝不合理要求：如果打假人的行为涉嫌敲诈勒索或提出的赔偿要求明显不合理，您有权拒绝其要求，并告知其将通过法律途径解决纠纷。在此过程中，您需要保留好相关证据，以备后续法律程序使用。
- 寻求法律帮助：如果打假人持续纠缠或采取不当手段，您可以及时咨询专业律师（如我），了解您的法律权益和应对策略。律师将根据您的具体情况，为您提供法律意见和协助您处理纠纷。
- 配合调查：如果市场监管部门介入调查，您需要积极配合并提供相关证据。同时，您可以向监管部门说明情况，争取从轻处理或免于处罚。如果打假人的行为构成违法犯罪，您也有权向公安机关报案并寻求法律保护。
预防措施及合规建议：
- 为了避免类似情况的发生，您需要加强店铺的食品安全管理，定期检查食品的保质期和质量状况，及时下架过期食品。
- 同时，您可以加强员工培训，提高员工的食品安全意识和法律意识，确保员工在销售过程中遵守相关法律法规和店铺规定。
- 此外，您还可以考虑建立完善的投诉处理机制，及时回应消费者的投诉和反馈，积极解决问题并改进服务质量。
总结来说，面对打假人故意购买过期食品的情况，您需要保持冷静并核实相关证据，分析打假人的目的及可能行为，采取合适的应对策略和法律建议，并加强预防措施和合规管理。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。