刀开刃是否犯法，主要取决于该刀是否被认定为管制刀具以及携带和使用的场合。以下是对这一问题的详细分析：

1. 非管制刀具的开刃

   • 对于非管制刀具，如厨房刀具、工艺刀具等，它们的设计、尺寸和用途通常不符合管制刀具的认定标准。这类刀具的开刃处理，主要是为了满足日常生活、生产加工或艺术创作等合法用途，因此通常不违法。
   • 然而，即使是非管制刀具，持有者在使用时也应注意安全，避免对自己或他人造成伤害。例如，厨房刀具应妥善保管，避免儿童接触；工艺刀具在展示或使用时，也应确保不会危及公共安全。

2. 管制刀具的开刃

   • 管制刀具的认定：根据公安部《管制刀具认定标准》，符合特定条件的刀具可被认定为管制刀具。这些条件通常包括刀尖角度、刀身长度等参数。例如，刀尖角度小于60度且刀身长度超过15厘米的单刃、双刃或多刃刀具，以及带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）等，均可能被视为管制刀具。
   • 开刃的法律后果：若刀本身属于管制刀具类型，私自对其进行开刃处理是违法的。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，非法携带或持有管制刀具可面临拘留和罚款的处罚。情节严重者，甚至可能触犯刑法，承担更严重的法律责任。例如，非法携带管制刀具进入公共场所或公共交通工具，可能面临五日以上十日以下拘留，并可处五百元以下罚款。
   • 安全风险与责任：私自对管制刀具进行开刃不仅违法，还极大地增加了社会安全隐患。锋利的刀具容易对公共安全和他人的生命财产安全构成威胁。因此，持有者应严格遵守法律法规，不得私自对管制刀具进行开刃或其他改变其性质的处理。

3. 特殊情况下的法律适用

   • 在某些特定场合（如学校、医院等），即使刀具不属于管制刀具，携带或使用也可能受到限制或禁止，以维护公共安全和社会秩序。
   • 不同地区对于管制刀具的具体界定和管理规定可能存在差异。因此，在处理刀具时，应了解并遵守当地的法律法规。例如，某些地区可能对特定类型的刀具（如蝴蝶刀）有更为严格的管理规定。

4. 建议与提醒

   • 在进行刀具开刃操作前，务必确认刀具的性质，避免误触法律规定而带来不必要的法律风险。如果不确定刀具是否属于管制刀具，可以咨询当地公安机关或法律专业人士进行确认。
   • 携带和使用开刃刀具时，应严格遵守法律法规，确保行为合法合规，不危及公共安全或他人安全。例如，在公共场所应避免携带锋利的刀具，以免引发不必要的恐慌或危险。
   • 对于商家而言，销售开刃刀具时需尽到告知义务，确保购买者了解相关法律规定，并引导其合法使用。商家可以提供相关的使用说明和安全提示，以减少潜在的法律风险。

总结来说，刀开刃是否犯法取决于刀具的类型、携带和使用的场合以及当地的法律法规。为了避免不必要的法律风险和安全隐患，建议在进行刀具开刃操作前充分了解相关法律法规，并严格遵守。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。