餐饮店没签合同并不意味着“一告一个准”，其法律后果取决于多种因素。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、劳动者大概率胜诉的情形

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定为劳动者提供了明确的法律保障。在餐饮行业，如果劳动者能够证明与餐饮店存在事实劳动关系，并且用工时间已超过一个月，那么其主张未签合同二倍工资差额的请求通常会得到支持。证明事实劳动关系的证据可以包括：

• 工资支付凭证：如银行转账记录、工资条等，这些证据能够显示用人单位的名称、支付时间和金额，是证明劳动关系的重要依据。
• 工作证件：如工作证、服务证等，这些证件上通常印有劳动者的姓名、照片及用人单位的名称，也是证明劳动关系的有力证据。
• 考勤记录：无论是纸质的还是电子的考勤表，都能反映劳动者的出勤情况，从而证明其与用人单位之间存在实际的工作关系。
• 同事证言：其他劳动者的陈述也可以作为侧面证据，证明劳动者在用人单位的工作事实。

二、劳动者可能败诉的情形

尽管法律规定了劳动者的权益，但在实际操作中，劳动者仍可能面临败诉的风险。以下是一些可能导致劳动者败诉的情形：

• 证据缺失：如果劳动者无法提供足够的证据来证明与餐饮店的劳动关系，仅依靠口头陈述而缺乏工资发放凭证、工作证件、考勤记录等客观证据支持，那么仲裁机构或法院可能无法确认劳动关系的存在，从而导致劳动者败诉。
• 超出仲裁时效：劳动争议的仲裁时效为一年，自当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。如果劳动者未在此时效期内提起仲裁，并且不存在时效中断、中止的法定理由，那么餐饮店可以依据时效进行抗辩，导致劳动者的诉求不被支持。
• 非劳动关系：如果双方之间实际上形成的是劳务关系或其他法律关系，而非劳动关系，那么就不适用《劳动合同法》中关于签订书面合同及双倍工资的规定。例如，在校学生利用业余时间兼职，通常被视为劳务关系而非劳动关系，因此不能以未签合同为由要求双倍工资。

三、签订书面合同的重要性及建议

无论是在餐饮行业还是其他行业，签订书面合同都是保障双方权益的重要手段。书面合同能够明确双方的权利和义务，为双方提供法律保障，并在发生纠纷时作为重要证据。因此，我建议：

• 餐饮店：应严格遵守法律规定，及时与劳动者签订书面劳动合同，以避免不必要的法律风险和经济损失。
• 劳动者：应增强法律意识，妥善保存相关证据，如工资支付凭证、工作证件、考勤记录等，以确保自身权益得到有效保护。如果面临未签劳动合同的纠纷，应及时向我咨询，我会根据具体情况提供针对性的法律建议。

综上所述，餐饮店没签合同并不意味着“一告一个准”，其法律后果取决于多种因素的综合考量。因此，在处理此类纠纷时，应充分考虑各种可能性，并依据相关法律法规进行合理维权。