结论：厂里吃饭时间不算工时，这一做法本身不一定违法，但要求员工签字确认这一安排是否违法，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、关于吃饭时间是否计入工时
法律规定：
- 根据《劳动法》及相关规定，工时是指劳动者为履行劳动义务，在用人单位从事劳动或工作的时间。通常，工时包括实际工作时间以及必要的准备和收尾时间。
- 吃饭时间是否计入工时，并非一概而论。如果吃饭时间是劳动者可以自由支配的，且不影响其正常工作，那么这段时间通常不被视为工时。但如果吃饭时间被用人单位严格控制，且劳动者无法自由支配，甚至因此影响了其正常休息和恢复体力的需要，那么这段时间可能应被视为工时的一部分。
实践判断：
- 在实践中，如果吃饭时间较短（如半小时以内），且劳动者可以自由支配（如可以离开工作岗位、自行安排活动等），那么这段时间通常不计入工时。
- 如果吃饭时间较长，或者劳动者在吃饭时间内仍需留在工作岗位上，无法自由支配，那么这段时间可能应被计入工时。
二、关于要求员工签字确认吃饭时间不算工时的合法性
自愿原则：
- 用人单位要求员工签字确认吃饭时间不算工时，这一行为本身并不直接违法。但关键在于员工是否自愿签字，以及签字的内容是否真实反映了双方的意思表示。
- 如果员工是在被胁迫、欺诈或误解的情况下签字的，那么这份签字可能无效，用人单位不能以此作为不支付工时的依据。
合同约定：
- 如果用人单位与员工在劳动合同中明确约定了吃饭时间不计入工时，且这一约定不违反法律法规的强制性规定，那么这份约定是有效的。
- 但如果劳动合同中没有明确约定，或者约定不明确，那么用人单位不能单方面要求员工签字确认吃饭时间不算工时。
合法性审查：
- 即使员工签字确认了吃饭时间不算工时，这一安排仍需接受合法性的审查。如果这一安排违反了法律法规的强制性规定（如最低工资标准、工时限制等），那么它仍然是无效的。
三、建议与风险提示
对于员工：
- 在签字前，务必仔细阅读相关文件，确保自己完全理解并同意其中的内容。
- 如果对签字内容有疑问或不满，应及时与用人单位沟通，寻求合理的解决方案。
- 保留好相关证据（如签字文件、工作记录等），以备不时之需。
对于用人单位：
- 在制定相关规章制度时，应确保符合法律法规的强制性规定。
- 在要求员工签字确认时，应确保员工是自愿的，且签字内容真实反映了双方的意思表示。
- 尊重员工的合法权益，避免采取胁迫、欺诈等不正当手段。
总结：厂里吃饭时间不算工时，这一做法本身不一定违法，但要求员工签字确认这一安排是否违法，需根据具体情况判断。如果员工对签字内容有疑问或不满，或者认为这一安排违反了法律法规的强制性规定，可以及时向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。