核心结论：面对“加活不加工资”的情况，劳动者可通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维护自身权益。以下从不同角度展开说明：

1. 协商解决
   劳动者可首先与用人单位进行友好协商，明确表达自身诉求（如要求增加工资、调整工作量或明确绩效考核标准）。协商时需注意保留书面沟通记录（如邮件、微信聊天记录），避免口头约定。若用人单位以“岗位调整”“临时任务”等理由拒绝，劳动者可要求其出具书面说明并签字盖章，为后续维权提供证据。

2. 投诉举报
   若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉（可通过12333热线或官网提交材料）。投诉时需提供劳动合同、工资条、考勤记录、工作量增加的证明（如邮件、任务分配记录）等材料。劳动监察部门将依法调查，若查实用人单位存在违法行为（如未及时足额支付劳动报酬），可责令其限期整改并支付差价。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉未果或用人单位拒不改正，劳动者可在劳动关系终止后1年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁请求可包括：

   • 要求用人单位支付增加工作量对应的工资差额；
     
   • 若因工作量增加导致健康损害，可主张医疗费、误工费等赔偿；
     
   • 若用人单位行为构成“未按照劳动合同约定提供劳动条件”，劳动者可依据《劳动合同法》第38条主张解除合同并要求经济补偿。
     仲裁需提交仲裁申请书、身份证复印件、证据材料（如劳动合同、工资记录、工作量证明）等。

4. 诉讼途径
   若对仲裁结果不服，劳动者可在收到裁决书后15日内向法院提起诉讼。诉讼中需重点证明：

   • 工作量增加的事实（如任务分配记录、同事证言）；
     
   • 用人单位未支付对应报酬的证据（如工资条、银行流水）；
     
   • 因果关系（如工作量增加与健康损害的关联性）。
     法院将根据《劳动法》《劳动合同法》及相关司法解释判决，若用人单位败诉，需承担诉讼费并履行判决义务。

风险提示：

• 劳动者需注意保留证据，避免因证据不足导致维权失败；
  
• 若用人单位以“调岗降薪”等手段变相逼迫劳动者离职，劳动者可拒绝并主张违法解除赔偿金（2N倍月工资）；
  
• 维权过程中需遵守法定程序，避免因过激行为（如罢工、破坏财物）被用人单位反诉。

建议行动：

1. 立即整理现有证据（合同、工资记录、工作量证明）；
   
2. 与用人单位书面沟通并留存记录；
   
3. 根据情况选择投诉、仲裁或诉讼途径；
   
4. 若对程序不熟悉，可向我进一步咨询具体操作细节。