针对您提出的问题，即试用期员工不符合录用条件，公司单方面解除合同但员工不同意且不办理离职的情况，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确法律立场
首先，需要明确的是，如果公司在试用期内认为员工不符合录用条件，并希望单方面解除合同，这必须基于合法、合理的评估标准，并且公司需要承担举证责任，证明员工确实不符合录用条件。若公司无法提供充分证据，其单方面解除合同的行为可能构成违法解除。
对于员工而言，在试用期内同样享有提前三日通知即可解除劳动合同的法定权利。这是《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条明确规定的，不受公司是否同意的限制。
二、员工不同意解除合同的处理方式
沟通协商：
- 员工可以与公司进行友好沟通，表达自己对解除合同的不同意，并询问公司解除合同的具体原因和依据。
- 同时，员工也可以阐述自己的立场和理由，争取公司的理解和支持。
要求公司出具书面解除通知：
- 如果公司坚持解除合同，员工应要求公司出具书面的解除通知，并明确解除的原因和依据。
- 这将有助于员工在后续可能发生的纠纷中维护自己的权益。
评估解除合同的合法性：
- 员工应仔细评估公司解除合同的合法性，包括公司是否提供了充分的证据证明自己不符合录用条件，以及解除程序是否合法等。
- 如果员工认为公司的解除行为违法，可以采取进一步的法律措施。
三、员工不办理离职的处理方式
理解离职手续的重要性：
- 离职手续是员工与公司在劳动关系结束时必须履行的程序，包括工作交接、工资结算、社保转移等。
- 员工不办理离职手续可能会影响自己的社保缴纳、工资结算等权益，甚至可能面临法律责任。
与公司沟通办理离职手续：
- 尽管员工不同意解除合同，但为了保护自己的权益，仍应与公司沟通办理离职手续。
- 员工可以明确表达自己的意愿，即虽然不同意解除合同，但愿意按照公司规定办理离职手续，以确保自己的权益不受损害。
寻求法律援助：
- 如果公司拒绝为员工办理离职手续，或者员工在办理离职手续过程中遇到困难，可以寻求法律援助。
- 员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。
四、建议与总结
- 保持冷静和理性：在整个过程中，员工应保持冷静和理性，避免与公司发生不必要的冲突。
- 坚持自己的权益：员工应坚持自己的合法权益，但同时也需尊重公司的制度和流程。
- 寻求专业帮助：如果员工对法律程序不熟悉或遇到复杂情况，建议寻求专业律师或法律机构的帮助。
综上所述，试用期员工在面对公司单方面解除合同且不同意的情况下，应首先评估解除合同的合法性，并与公司进行友好沟通。同时，为了保护自己的权益，员工仍应办理离职手续，并在遇到困难时寻求法律援助。