结论：员工在未签订劳动合同的情况下自行开店并带走客户，是否违规需分情况讨论。若员工违反了与原门店的保密义务、竞业限制义务或存在其他侵权行为，则可能构成违规或违法；若不存在这些情形，则一般不构成违规。

详细分析：

1. 未签订劳动合同的影响：

   • 未签订劳动合同本身并不直接决定员工带走客户是否违规。但根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这主要涉及的是用人单位的法律责任，与员工带走客户的行为无直接关联。

2. 保密义务与竞业限制：

   • 如果员工在原门店工作期间，接触到了门店的商业秘密或客户信息，并且双方有明确的保密协议或竞业限制协议，那么员工在离职后自行开店并带走客户，可能违反了保密义务或竞业限制义务。
   • 根据《反不正当竞争法》等相关法律法规，员工不得泄露、使用或者允许他人使用其所掌握的商业秘密。若员工违反此规定，原门店有权要求员工承担法律责任，包括赔偿损失等。

3. 侵权行为：

   • 如果员工在带走客户的过程中，采用了不正当手段，如诋毁原门店声誉、恶意挖角等，那么这些行为可能构成对原门店的侵权。
   • 根据《民法典》等相关法律法规，侵权人应当承担侵权责任，包括停止侵害、赔偿损失等。

4. 无违规情形：

   • 如果员工在原门店工作期间，并未接触到门店的商业秘密或客户信息，或者双方没有明确的保密协议或竞业限制协议，且员工在离职后自行开店并带走客户的过程中，没有采用不正当手段，那么这些行为一般不构成违规。

建议：

• 对于原门店而言，如果担心员工带走客户，可以在员工入职时与其签订保密协议或竞业限制协议，明确双方的权利和义务。
• 对于员工而言，在离职后自行开店并带走客户时，应遵守相关法律法规和职业道德规范，避免采用不正当手段损害原门店的利益。

后续行动：

• 如果原门店认为员工的行为构成了违规或违法，可以收集相关证据，如员工带走客户的记录、保密协议或竞业限制协议等，并向法院提起诉讼或向相关部门投诉。
• 如果员工对原门店的指控有异议，也可以收集相关证据进行反驳，并寻求法律帮助维护自己的合法权益。

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